1、材料:麵粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)不計其數(沒有也行)。
2、先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋清,食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,因為麵粉的吸水量不同,用水量也可能會有差異,要分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行,密封松馳15分。
3、每過15分鐘,都要揉一揉麵團。
4、重複揉麵3~4次,麵糰就會變得滋潤光滑了,當然如果有時間,再多揉幾次更好,最後一次醒面後就不要再揉了。
5、將醒好的麵糰用力擀薄。
6、擀成一個大薄片兒,然後把麵皮來回折、來回折,毎折一層,都要撒上一層玉米麵(如果實在沒有玉米麵,撒乾麵粉也行,但防粘效果沒有玉米麵好)。
7、將面折疊起來切條,切完後,將麵條抖撒開即可。
1、準備材料:水260克,油100克,鹽10克,普通麵粉700克,酵母8克,白糖40克,泡打粉10克。
2、容器中放入麵粉,依次放入除了水和油的所有用料,並攪拌均勻。
3、攪拌均勻後,放入水和油,然後和麵。
4、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜,放微波爐沒稍微醒一下,大概20分鐘左右。
5、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉,稱重,均分12等份。
6、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅,並放在烤盤內。
7、在麵餅上刷一層淡鹽水,再撒上點芝麻。
8、烤箱預熱180°2分鐘,然後把烤盤放在烤箱中層,設定下管180°,上管190°,時間設定18分鐘開始烤。
9、時間到後,老式燒餅就可以出爐食用了。
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光:面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘。
1、需要提前準備好的材料包括:掛麵100克、香菜1棵、香油1/2湯匙、小蔥10克、生抽適量、醬油1湯匙、食鹽2克。
2、蔥薑蒜放鍋炸一下,爆出香味即可。
3、倒入水加醬油,鹽,花椒粉,雞精等調味料。
4、燒開水後放入熱面煮大概兩分鐘。
5、放入香菜,蔥,香油關火即可。
6、最後撒上芝麻 ...
1、食材:麵粉適量、餃子粉適量;
2、適量麵粉,邊加水邊攪拌,待麵粉成絮狀,用手揉成光滑的麵糰。切不可一下將水都加入,那樣很容易使麵糰太稀。最好蓋溼布或者保鮮膜醒30分鐘。
3、切條狀,大小均勻,切勿過大過小,搓成細條,切成均勻的小塊,上壽司簾,用大拇指在壽司簾上按壓,可愛的小貝殼就出來啦;
...
1、主料:
黃豆250g、石膏50g。
2、輔料:
水500g。
3、做法步驟:
(1)黃豆要泡4個小時。
(2)豆腐機打黃豆,一定要打細。
(3)過濾豆漿。
(4)爐子上燒開後,冷5分鐘。
(5)倒入盆子中。
(6)加入石膏水。
(7)慢慢的攪動,起花了就不要 ...
1、中筋麵粉500克,鹼水1克。
2、先將中筋麵粉500克,鹼水1克混合拌均。鬆弛30分鐘。
3、用壓面機壓至光滑,再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成寬麵條或細麵條。
4、若沒有壓面機,就只好自己切了,水可能要多加一點才會好做。水用常溫的水就可以了。 ...
1、食材用料:
豬肉150克、幹掛麵一小把、青菜兩顆、香菜兩根、姜兩片、胡椒粉適量、鹽適量、生抽兩勺、老抽幾滴、料酒一勺、生粉兩勺、雞精適量。
2、製作方法:
(1)蔬菜菜洗淨。
(2)豬肉剁碎,放兩片姜進去一起剁碎。
(3)香菜切碎。
(4)剁好的肉放入碗中,放入料酒,生抽,胡椒 ...
1、食材:麵條300克、蒜末30克、芝麻30克、辣椒麵40克、蔥末30克。
2、首先準備麵條,放入鍋中煮熟。
3、煮熟後撈出,放入碗中。
4、碗中加入蒜末、香蔥。
5、接著倒入生抽、鹽、雞精。
6、然後放上辣椒麵。
7、撒上芝麻,最後將熱油澆在上面即可。
8、最後攪拌均勻,好吃 ...
1、主料:普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克。
2、輔料:糖5克、食用鹼面0.5克。
3、做法:
(1)麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面,攪拌均勻。
(2)倒入溫水和成光滑麵糰後,密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
(3)將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
(4) ...