白吉饃的老面做法和配方
白吉饃的老面做法和配方
1、主料:普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克。
2、輔料:糖5克、食用鹼面0.5克。
3、做法:
(1)麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面,攪拌均勻。
(2)倒入溫水和成光滑麵糰後,密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
(3)將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
(4)取一面團擀成橢圓形。
(5)從一端捲起。
(6)卷好後豎起來。
(7)用手掌按壓下去。
(8)然後擀成不厚不薄的圓形。
(9)將麵糰依次擀好後,覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
(10)醒發好的餅坯放入電餅鐺中,烙制兩面金黃即可,烙好的餅可以夾肉或涼拌菜都很好吃喲。
發麵老面做法和配方
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光:面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘。
饅頭老酵母做法和配方
1、所需食材:老酵母100g,水200g,麵粉450g,食用鹼5g,白糖35g。
2、將老酵母掰成小塊,用溫水泡化,看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。
3、將泡好的酵母倒入麵粉中,攪拌均勻,最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。
4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外,要記得留下一團麵糰,自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。
牛肉夾饃的肉做法和配方
1、在溫水中溶於酵母,五分鐘後慢慢倒進麵粉裡,攪拌均勻成絮狀,反覆搓揉成光滑的麵糰,放入保鮮袋冷藏。
2、拿出冰箱裡的麵糰,分割成小劑子,並搓成長條,再擀成長薄面片,捲起來成圓柱形狀。
3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁,擀成直徑約十釐米的麵餅。
4、把平底鍋大火加熱,放入餅胚並輕輕旋轉,到有沙沙 ...
烙饃卷的做法和配方
1、食材:麵粉適量、紅薯/南瓜適量、炒菜適量。
2、取適量多的麵粉,加熱水或者不加熱水用煮好的紅薯或者南瓜,與麵粉在一起進行和麵。
3、加入熱水燙麵進行不斷的揉和麵,最後和成麵糰。後續可參見焦饃的製作過程的步驟。
4、擀麵的過程如引用經驗那樣,擀成很薄成很薄的麵皮,放入牌子上,準備著烙烙饃。
...
九臺熱面做法和配方
1、需要提前準備好的材料包括:掛麵100克、香菜1棵、香油1/2湯匙、小蔥10克、生抽適量、醬油1湯匙、食鹽2克。
2、蔥薑蒜放鍋炸一下,爆出香味即可。
3、倒入水加醬油,鹽,花椒粉,雞精等調味料。
4、燒開水後放入熱面煮大概兩分鐘。
5、放入香菜,蔥,香油關火即可。
6、最後撒上芝麻 ...
貝殼面做法和配方
1、食材:麵粉適量、餃子粉適量;
2、適量麵粉,邊加水邊攪拌,待麵粉成絮狀,用手揉成光滑的麵糰。切不可一下將水都加入,那樣很容易使麵糰太稀。最好蓋溼布或者保鮮膜醒30分鐘。
3、切條狀,大小均勻,切勿過大過小,搓成細條,切成均勻的小塊,上壽司簾,用大拇指在壽司簾上按壓,可愛的小貝殼就出來啦;
...
肉夾饃的滷水做法和配方
1、五花肉500克,八角3個,桂皮3片,花椒50粒,香葉5片,蔥段5段,薑片5片,陳皮3片,冰糖50克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽適量,料酒適量。
2、把五花肉洗淨,切成5塊。
3、準備好滷肉要用的調料。
4、將生抽,老抽,蠔油,鹽混合在一起,調勻。
5、五花肉冷水下鍋,加3片薑片、 ...
襄陽硬鹼面做法和配方
1、中筋麵粉500克,鹼水1克。
2、先將中筋麵粉500克,鹼水1克混合拌均。鬆弛30分鐘。
3、用壓面機壓至光滑,再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成寬麵條或細麵條。
4、若沒有壓面機,就只好自己切了,水可能要多加一點才會好做。水用常溫的水就可以了。 ...
瘦肉丸子面做法和配方
1、食材用料:
豬肉150克、幹掛麵一小把、青菜兩顆、香菜兩根、姜兩片、胡椒粉適量、鹽適量、生抽兩勺、老抽幾滴、料酒一勺、生粉兩勺、雞精適量。
2、製作方法:
(1)蔬菜菜洗淨。
(2)豬肉剁碎,放兩片姜進去一起剁碎。
(3)香菜切碎。
(4)剁好的肉放入碗中,放入料酒,生抽,胡椒 ...