陝西肉辣子醬家常做法和配方

　　1、食材：新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、蔥花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老薑適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量。

　　2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲，加植物油少量，食鹽少許，攪拌，醃製備用。

　　3、將新鮮紅辣椒洗淨，去掉蒂把，剁碎備用。

　　4、將蔥薑蒜切碎備用。

　　5、將準備好的花生和芝麻炒熟，放在盆子中冷卻。

　　6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用擀麵杖壓碎成碎片狀。

　　7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

　　8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。

　　9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入醋少量。

　　10、當鍋裡的醬變得濃稠，再放入鹽和白糖攪勻後關火。

　　11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存。

　　1、材料：青魚1尾，豬肥膘肉500克。調料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。

　　2、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。

　　3、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。

　　4、將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚即可。

　　1、配方：豆瓣2斤、蒜末若干、薑末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荊條10斤、香葉若干、八角若干、山奈若干、鹽4袋。

　　2、新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽。

　　3、辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上。

　　4、黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。

　　5、第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉。

　　6、最後裝壇，放生菜籽油倒適量，然後，天氣太熱2天左右攪一次，攪透即可。