1、新肥鴨一隻、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內,加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊;
3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其滷汁澆在鴨上即成。
1、新肥鴨一隻、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內,加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊;
3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其滷汁澆在鴨上即成。
1、主料:鴨腿3只。
2、輔料:老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、蔥少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。
3、做法:
(1)鴨腿洗淨,用牙籤在鴨皮上扎洞,以便入味。
(2)鍋中適量油,燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。
(3)煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水,將其他調料一併倒入。
(4)大火煮開後蓋上蓋子,轉中小火繼續煮1個小時左右。
(5)轉大火收汁,用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面,直至醬汁粘稠後關火,讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。
(6)取出鴨腿徹底晾涼。
(7)斬塊裝盤就能享用啦。
1、用料:鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒(各適量)。
2、做法:
(1)首先先把鴨腿洗乾淨,然後放入鍋中,煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
(2)然後把鴨腿濾出,將上述的所有用料放入鍋裡,加適量清水沒過鴨腿即可。
(3)再開大火煮開,煮開後轉小火煮50-60分鐘,然後關火,讓鴨腿浸泡50-60分鐘。
(4)浸泡好後,開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面,直至鴨腿全部沾染到湯汁。
(5)再把煮好的醬鴨盛出,放在一旁晾涼,晾涼之後斬塊即可食用。