1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。
2、將豬肉放在熱水裡煮,煮7成熟時,將豬肉撈出,煮肉的水不要倒。
3、在豬肉皮表面摸上醬油,注意醬油不要太多,之後放在油鍋裡炸,直到豬皮發紅,呈現金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋裡煮,直到豬皮起泡,這時候撈出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用熱水化開,之後放入十三香和少許的鹽,將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘後,上籠蒸,40分鐘後起鍋,扣碗肉就這樣做好了。
1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。
2、將豬肉放在熱水裡煮,煮7成熟時,將豬肉撈出,煮肉的水不要倒。
3、在豬肉皮表面摸上醬油,注意醬油不要太多,之後放在油鍋裡炸,直到豬皮發紅,呈現金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋裡煮,直到豬皮起泡,這時候撈出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用熱水化開,之後放入十三香和少許的鹽,將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘後,上籠蒸,40分鐘後起鍋,扣碗肉就這樣做好了。
1、主料:五花肉750克、梅乾菜100克。
2、調料:色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克。
3、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
4、將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
5、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。
6、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。
7、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。
9、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
1、食材:新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、蔥花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老薑適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量。
2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲,加植物油少量,食鹽少許,攪拌,醃製備用。
3、將新鮮紅辣椒洗淨,去掉蒂把,剁碎備用。
4、將蔥薑蒜切碎備用。
5、將準備好的花生和芝麻炒熟,放在盆子中冷卻。
6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用擀麵杖壓碎成碎片狀。
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。
8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味。
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入醋少量。
10、當鍋裡的醬變得濃稠,再放入鹽和白糖攪勻後關火。
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了,趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱儲存。