1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。
2、將豬肉放在熱水裡煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。
3、在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之後放在油鍋裡炸，直到豬皮發紅，呈現金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋裡煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之後放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘後，上籠蒸，40分鐘後起鍋，扣碗肉就這樣做好了。
1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。
2、將豬肉放在熱水裡煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。
3、在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之後放在油鍋裡炸，直到豬皮發紅，呈現金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋裡煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之後放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘後，上籠蒸，40分鐘後起鍋，扣碗肉就這樣做好了。
1、配方。豬肉300g、鹽適量、白胡椒粉50g、料酒30g、蔥、姜適量、雞精20g、葛根500g。
2、用刀將豬肉剁成肉末。
3、將肉末放到料理碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒及姜蔥末拌勻，磕入雞清，用筷子順同一個方向攪拌，直到感到阻力為止，這樣可以使肉末更加筋道。
4、葛根去提硬皮。
5、如果葛根比較大的話，用刀切成均勻兩半後，再用刀將其中一半葛根切成連刀片，連刀片就是中間一刀不用切斷。
6、把準備好的肉末釀進葛根片中，做成葛根夾。
7、鍋置灶上，倒入油，把葛根夾放到鍋裡細火慢煎至表面金黃。
8、倒入一碗清水，沒過葛根為主，加入生抽、蠔油、紅燒醬油及紅糖，大火燒開，轉成小火慢燒20分鐘。
9、20分鐘後，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。
1、材料：青魚1尾，豬肥膘肉500克。調料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。
2、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
3、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
4、將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚即可。