1、200克麵粉加入2克酵母粉、2克白糖適量的水揉成光滑的麵糰，充分醒發排氣後，分成30克的面劑，把面劑擀成橢圓形。
2、用勺子在中間壓幾道，做蝦的身體部分，可以壓深一些，以防麵糰發酵後變形，紋路不清晰。勺子壓線時留出蝦頭蝦尾部分。
3、壓好後摺疊起來。
4、尾部用勺子壓出紋路，從中間剪開，用兩根手指捏攏一下做出尾部造型。
5、然後用剪刀剪出蝦鬚和蝦腿，做出彎曲形狀，黑芝麻點綴眼睛，這樣蝦饅頭就完成了！
1、200克麵粉加入2克酵母粉、2克白糖適量的水揉成光滑的麵糰，充分醒發排氣後，分成30克的面劑，把面劑擀成橢圓形。
2、用勺子在中間壓幾道，做蝦的身體部分，可以壓深一些，以防麵糰發酵後變形，紋路不清晰。勺子壓線時留出蝦頭蝦尾部分。
3、壓好後摺疊起來。
4、尾部用勺子壓出紋路，從中間剪開，用兩根手指捏攏一下做出尾部造型。
5、然後用剪刀剪出蝦鬚和蝦腿，做出彎曲形狀，黑芝麻點綴眼睛，這樣蝦饅頭就完成了！
1、食材：竹節蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、澱粉30g。
2、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。
3、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。
4、蛋清蛋白分開，蛋清待用。
5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。
6、最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了。
1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了，合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。