蝦糕的做法和配方比例

　　1、材料：蝦仁、肥豬肉、澱粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、蔥薑末、胡蘿蔔、捲心菜。

　　2、將蝦仁和肥豬肉剁成蓉，加澱粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蔥薑末調味，後團圓上鍋蒸15分鐘；

　　3、胡蘿蔔、捲心菜切絲，用鹽麻一下，交叉起來放在盤子上做鳥的巢穴狀；

　　4、將蝦糕放在胡蘿蔔和捲心菜做的這個巢上，然後用蠔油汁勾芡淋在蝦糕上即可。

　　1、食材：竹節蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、澱粉30g。

　　2、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。

　　3、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。

　　4、蛋清蛋白分開，蛋清待用。

　　5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。

　　6、最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了。

　　白糖糕的做法：

　　1、水和油放入盆裡，開火加熱至冒泡。

　　2、加入麵粉，攪拌至無干粉。

　　3、取出燙麵，揉成光滑的麵糰。

　　4、白糖和麵粉拌勻。

　　5、麵糰分成大小相同的小麵糰，揉圓按扁。

　　6、鍋內放油，放入糖糕胚。

　　7、炸至表面金黃浮起，撈出即可。

　　白糖糕的比例：麵粉100克、水150克、色拉油5克、白糖45克、麵粉8克。

　　白糖糕一種非常古老的傳統小吃，有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，江西，香港等地的傳統特色糕點。

　　江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。