鹽田蝦的做法和配方

　　1、準備脊嶺島鹽田蝦460g、橄欖菜45g、白砂糖15g、魚露15ml、食用油適量。

　　2、鹽田蝦用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，開背去蝦線，洗淨備用。

　　3、用廚房紙或者布吸乾水分。

　　4、起鍋注入適量食用油燒熱，放入一半的鹽田蝦進行炸制。

　　5、看到鍋裡的泡沫少了，把蝦撈起。

　　6、待油再熱後，把炸過的蝦放回鍋裡炸，重複炸制3次後即可撈起備用。然後用同樣的方法把另外一半的蝦炸完。

　　7、另起鍋燒熱，注入少許食用油，下鹽田蝦和白砂糖爆炒片刻。

　　8、加入橄欖菜翻炒均勻。

　　9、加入魚露拌炒幾下即可。

　　1、200克麵粉加入2克酵母粉、2克白糖適量的水揉成光滑的麵糰，充分醒發排氣後，分成30克的面劑，把面劑擀成橢圓形。

　　2、用勺子在中間壓幾道，做蝦的身體部分，可以壓深一些，以防麵糰發酵後變形，紋路不清晰。勺子壓線時留出蝦頭蝦尾部分。

　　3、壓好後摺疊起來。

　　4、尾部用勺子壓出紋路，從中間剪開，用兩根手指捏攏一下做出尾部造型。

　　5、然後用剪刀剪出蝦鬚和蝦腿，做出彎曲形狀，黑芝麻點綴眼睛，這樣蝦饅頭就完成了！

　　1、食材：竹節蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、澱粉30g。

　　2、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。

　　3、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。

　　4、蛋清蛋白分開，蛋清待用。

　　5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。

　　6、最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了。