1、用料：雞1只、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、幹辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量。
2、準備一隻新鮮的雞，剁碎，雞爪雞頭等等做煲粉的湯底。
3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油醃製，醃製期間去準備香料。
4、準備香料。
5、爆炒香料。
6、放下醃製過的雞爆炒。
7、加耗油，再爆炒一下。
8、加入豆瓣醬。
9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。
10、倒入電飯鍋加水熬一個小時。
11、煮粉，米線用熱水泡1-2小時就可以了，用冷水會很久，煲粉用雞邊料做湯底，一定要用砂鍋，放下粉、娃娃菜、黃花菜（泡過）一起煮，起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油，裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了。
1、製作自制雞粉的食材：雞胸肉420克，幹香菇40克，糖粉10克，鹽少許、蔥、姜適量。
2、做法：香菇頭一天晚上洗淨放在暖氣上，第二天用正好乾透了，也可以用烤箱或微波爐烘乾，注意一定要乾透，這樣成品才更細膩；
3、雞胸肉去掉白色的筋，切成片，衝去血水；
4、放到涼水鍋裡，加入蔥段、薑片去腥，大火燒開，雞肉顏色變白，熟了就可以了；
5、撈出雞肉片控淨水，蔥、姜挑出扔掉；
6、雞肉片裝在保鮮袋裡，擀麵杖擀碎，再用擀麵杖搗成蓉（搗的越細乾的越快）；
?7、雞絨裝入烤盤，入烤箱中層；
8、啟動烤箱熱風烘烤功能，上下火100度開始烘乾（也可以用微波爐烘乾）；
9、烤到雞蓉用手一捻，乾硬乾硬的捻不動的狀態即可，取出涼透；
10、把幹香菇掰碎；
?11、先打幹雞蓉。雞蓉倒入全營養調理機，蓋好蓋子；
12、啟動乾果功能2次，瞬間粉塵飛揚，細細的雞肉粉就搞定了；
?13、同樣的方法再粉碎香菇；
14、好細膩呀，用嘴一吹都能吹跑；
15、雞肉粉和香菇粉混合，過一下篩（其實不過篩也完全可以，已經非常細膩了）；
16、加入糖粉和少許鹽拌勻即可。
1、鍋底採用野生五指毛桃、枸杞子、紅棗等湯料熬製，雞肉則是廣西三黃雞，至少養了250天，皮爽肉滑。
2、火鍋配料有原生態的玉米、紅薯、木瓜等新鮮蔬果，鮮甜可口。
3、吃完火鍋裡的雞肉和蔬果，一鍋鮮美的雞湯也已熬成。
4、這時，放入新鮮做好的瀨粉，在雞湯裡稍加浸泡就可以撈到碗裡。放上薑絲、蛋絲、魚肉絲、花生米、蔥花以及調料，再舀上半勺雞湯，一碗美味的瀨粉就可以享用了。
5、瀨粉既有雞肉鮮味，又有自帶米香，加上佐料的調味，十分可口。