黃豆自制豆瓣醬的做法和配方

　　1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。

　　2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

　　3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

　　4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。

　　5、準備調料，花生，芝麻，花椒。

　　6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

　　7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。

　　8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。

　　9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。

　　10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。

　　11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。

　　12、壓平在醃製兩小時左右。

　　13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。

　　14、不要裝滿了，在壓平。

　　15、在把涼冷的油倒入罈子裡。

　　16、油不要倒滿了，合適就好。

　　17、再蓋是保鮮膜。

　　18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。

　　19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。

　　20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。

　　食材：美人椒1300克，幹辣椒500克，幹豆瓣500克，老薑250克，紅花椒100克，高度白酒200克，食用鹽250克，菜籽油適量。

　　1、首先把我們要用到的所有食材準備好，幹豆瓣用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放在蒸鍋裡蒸，10分鐘時間到了之後撈出來晾乾，然後放在容器裡再加入一些白酒，浸泡12小時備用。

　　2、把美人椒清洗乾淨瀝乾水分放在料理機裡，製作成辣椒醬，然後再把幹辣椒打成粉末，同樣的把老薑也打成粉末，放在一旁備用。

　　3、準備一個容器，把我們製作好的辣椒，薑末，辣椒粉，倒進去攪拌均勻，然後再把我們泡好的豆瓣，食用鹽花椒再加上菜籽油，攪拌均勻之後密封起來，放在陰涼通風的地方，醃製30天左右就可以了。有一點需要我們大家注意的，就是在醃製的過程當中，所有食材都不能，但水一定要把水分完全瀝乾，否則做好的豆瓣醬很容易就會腐壞變質。

　　1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老薑末50g。

　　2、將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要衝洗的太乾淨，因為豆瓣易碎。

　　3、鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝乾水分撈出。

　　4、將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手醃製2小時，等待豆瓣的發酵。

　　5、把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝乾水分。

　　6、將辣椒放在砧板上剁碎了，然後放入碗中，備用。

　　7、剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老薑末50g、青花椒50g，清油100g進行醃製入味。

　　8、把所有的材料充分的攪拌均勻，放入乾燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嚐罐中的美味了。