湛江白切鴨做法和配方

　　1、主料：農家鴨適量。輔料：蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。

　　2、首先處理主料，將鴨放在案板上，用刀把鴨的尾巴去除掉，再把鴨上的肥油都撕掉，然後將鴨毛很細心的拔乾淨，再把處理好的鴨子清理乾淨，控幹水分；

　　3、鍋中加入適量清水，燒開，用蔥把姜打上結，放到鍋中，把水燒開，在燒水的過程中，用鹽抹到鴨子的內腔裡，去除鴨子的腥味；適量鹽、生抽、香油放入小碗，攪拌均勻調成料汁；

　　4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中，用大火把水再次燒開，然後轉成中小火慢慢煮，大概煮25分鐘左右，最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方，如果沒有血水帶出就是煮熟了，就可以拿出來切塊；

　　5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤，再放上調製好的料汁即可。

　　1、用料：酸菜500克、五花肉150克、紅薯粉冷水泡好、粒、香葉1片、十三香一勺、蒜2瓣、蔥三分之一根、姜5片。

　　2、鍋裡接冷水放入整塊五花肉，水量剛好末過五花肉即可。

　　3、放大料、花椒、香葉、蔥段、薑片、料酒。

　　4、水燒開後撇去血沫，再煮近15分鐘（不要太老，根據自己肉量掌握時間），撈出，水不要倒！

　　5、肉涼後，切薄片，備用。

　　6、酸菜洗淨並擠幹水分。

　　7、熱鍋涼油，爆香蔥花、薑末、蒜沫，放入酸菜適當翻炒。

　　8、放入五花肉片一起翻炒幾下，放入兩勺醬油、一勺五香粉提味。

　　9、將剛才煮肉的水倒入，喜歡喝湯的多放點水，水開後放入泡好的粉絲，大概煮8分鐘，最後放適量鹽，出鍋。

　　1、將白粿洗淨，用刀切成厚半釐米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。

　　2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥汙，撈起瀝乾水；芥藍菜、蒜青洗淨均切成2釐米長的段；韭菜擇洗乾淨切成3釐米長；姜切成末；蔥切成珠。

　　3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下薑末熬成姜油，盛入碗中。鍋留餘油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入芥藍菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。