玉林白切鴨做法

　　1、將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控幹水分。

　　2、準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。

　　3、燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。

　　4、水燒開後，把處理好的鴨子放進水裡，大火燒開，中小火慢煮，大約煮25分鐘，時間的長斷要看鴨的大小而定。最後用筷子插鴨肉最厚地方，沒帶出血水就可以撈出來了，完全冷卻後，就可以斬件了

　　5、取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。

　　6、將煮熟的鴨肉撈出來放入碟子中，冷卻後切成小塊，蘸上調好的醬汁食用就好了。這樣一道美味打白切鴨就做好了，大家可以盡情的享用了。

　　1、主料：農家鴨適量。輔料：蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。

　　2、首先處理主料，將鴨放在案板上，用刀把鴨的尾巴去除掉，再把鴨上的肥油都撕掉，然後將鴨毛很細心的拔乾淨，再把處理好的鴨子清理乾淨，控幹水分；

　　3、鍋中加入適量清水，燒開，用蔥把姜打上結，放到鍋中，把水燒開，在燒水的過程中，用鹽抹到鴨子的內腔裡，去除鴨子的腥味；適量鹽、生抽、香油放入小碗，攪拌均勻調成料汁；

　　4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中，用大火把水再次燒開，然後轉成中小火慢慢煮，大概煮25分鐘左右，最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方，如果沒有血水帶出就是煮熟了，就可以拿出來切塊；

　　5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤，再放上調製好的料汁即可。

　　先將陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。

　　再把鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

　　然後用小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

　　之後放入與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

　　把煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味，放生抽、鹽、糖等，再次煮開裝起作為蘸汁。