1、手撕白切雞屬於冷盤/拌菜，主要原料是雞肉，口味是辣，工藝是拌，難度屬於中級。
2、材料，姜蔥、蔥絲、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、細砂糖、鹽、香油、炒香的白芝麻。
3、鍋里加水，放姜蔥煮開。放入洗淨的雞。
4、蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透。
5、等雞肉晾涼後撕成絲。
6、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段。
7、加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油。全部材料一起拌勻即可。
1、手撕白切雞屬於冷盤/拌菜，主要原料是雞肉，口味是辣，工藝是拌，難度屬於中級。
2、材料，姜蔥、蔥絲、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、細砂糖、鹽、香油、炒香的白芝麻。
3、鍋里加水，放姜蔥煮開。放入洗淨的雞。
4、蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透。
5、等雞肉晾涼後撕成絲。
6、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段。
7、加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油。全部材料一起拌勻即可。
1、製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，生薑清洗乾淨後，切成比較大點的塊，並且放在案板上，用刀背將其拍松，接著將大蔥洗淨後，切成大段；
2、第二步，兩根香蔥清洗乾淨後，去掉根蒂，將其挽成蔥結，4只雞腿提前從冰凍取出來，靜置放一會就行，不用用水解凍，仔細的用清水沖洗乾淨後，將其放在煮鍋中；
3、第三步，放好雞腿後，加上清水，以沒過雞腿為準，加上事先準備好的花椒粒、生薑、香蔥結以及八角，再加上點白酒，開始燉煮，待大火將鍋燒開後，用勺子將其中的浮沫給撇乾淨；
4、第四步，撇乾淨浮沫後，蓋上鍋蓋，轉至小火，繼續慢慢燜煮，差不多10分鐘後，可以用筷子輕輕的扎一下雞腿，如果沒有血水滲出來，就說明差不多了，即可關火；
5、第五步，不用取出雞腿，將雞腿繼續浸泡在湯汁中，待將其自然晾涼之後，即可撈出來，用手將雞腿撕成塊或者是絲，按照個人喜好做即可，然後將撕好的雞放在碗中，淋入蒸魚豉油；
6、第六步，撒上點蔥花和紅椒絲點綴，炒鍋中添上食用油，放入之前切好的大蔥段，開始炸制，待將蔥段炸至焦黃的狀態，趁熱將蔥油淋入香蔥花上，即可開始享用。
1、將雞除毛去髒。
2、用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準）。
3、待水再次沸騰時改微火煮。
4、微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可）。
5、將雞撈出，待雞涼到30度左右。
6、切成塊，沾上醬料即可食用。
7、製作醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段。
8、將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下。
9、加入精鹽，醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可。