1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。
4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。
9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。
10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿蔔100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒適量、青豆適量、豬皮150克、鹽適量、酒適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、白酒適量、姜適量。
2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗乾淨備用。
3、胡蘿蔔、香茹切成丁，放開水內焯一下備用。
4、超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用。
5、山藥去皮切成丁放水裡備用。
6、豬皮去掉上面的脂肪在開水裡焯一下，切成比較薄的絲。
7、雞腿去骨、皮、油切成條。
8、把上述除豬肚以外的食材放一個盆內，加鹽（不宜多，燉的時候再多放）、白酒、老抽拌勻。
9、餡料拌勻後備用。
10、將餡料放入豬肚內，用線（或竹籤）封口。
11、鍋內放水，另取一碗放大塊的蔥、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個幹辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁，放入鍋內再放豬肚（涼水下鍋即可），開大火燉。
12、鍋開一會豬肚會脹起來，用竹籤多扎幾下，使它不會爆開。轉中小火燉2個小時。
13、取出豬肚放淺點的碗或盤內放重物壓一下使它緊實即可。
1、用料：羊肚1個、羊腿肉500g、生抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、澱粉適量、白醋適量、幹辣椒適量、蒜末適量、白糖適量、香菜適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
2、羊肚一個，買回來清水沖洗幾遍。
3、用剪刀把羊肚剪開，變成一個大片狀。
4、用食鹽、白醋搓洗一下，然後靜置20分鐘，去腥除羶。
5、清水沖洗乾淨後把內側的一層膜撕掉。
6、去膜後用澱粉加清水反覆揉搓沖洗，時間不低於5分鐘，重複兩次以上操作，基本羊肚就算是處理乾淨了。
7、羊腿肉切成塊，差不多和花生米大小即可。
8、切好的羊腿肉加蔥花、薑末、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉調味醃製20分鐘。
9、小的線繩截成段，長度大概25-30公分。
10、用剪刀剪一塊羊肚，大小比成人手掌大一些，放入醃製好的羊腿肉。
11、就像做福袋一樣把肉包裹好，用小繩子把口紮起來。
12、清水下鍋，放入蔥端、薑片、適量黃酒、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。
13、可以看到煮好的肚包肉體積縮小了很多，變得秀珍起來，因為收縮的原因也把內部的羊腿肉包裹的更緊實。
14、頂刀切成片，可以看到羊肉被包裹壓實的樣子，完全不必擔心會散掉。
15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鮮嫩，完全可以滿足挑剔的味蕾。
16、喜歡吃辣的人，可以用線椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油調出蘸水，絕對可以再次提升一個美味等級。