1、牛百葉300克，調味料5克，青椒10克，料酒10克，蒜10克，胡椒10克，鹽5克，生抽5克。
2、牛百葉買回洗淨，切好，用料酒、生薑、蔥段醃製去腥。
3、綠豆芽去根洗淨，瀝乾水分後放入燒烤錫紙盤內墊一層。綠豆芽不要墊太薄，因為烤了以後豆芽就會軟掉的，可以多放一點，它會縮的。
4、接著就可以來做蒜蓉醬了，兩個整的大蒜頭剝好以後切成蒜蓉，不要懷疑，就是要這麼多蒜。
5、鍋裡放油開火，油要多一點，燒烤蒜蓉醬嘛全靠油和蒜蓉了。
6、油熱放入蒜蓉、剁椒，炒香，注意控制好火候，這時候火不能太大，別把蒜蓉炒焦了。
7、醃製的毛肚撈出瀝乾，記得不要把醃製的料裡的生薑和蔥一起帶出來。毛肚鋪在豆芽上，儘量鋪均勻。然後把製作好的蒜蓉醬鋪在毛肚上，可以用一個小勺子一勺一勺的澆在毛肚上，把蒜蓉醬鋪得均勻一些。
8、找一個平底不粘鍋，把弄好的烤盤放進鍋裡蓋上蓋子，開火，中火即可。注意觀察烤盤裡的情況，看到烤盤裡煮開沸騰後改小火，再等個三五分鐘就可以關火了。具體時間看你烤盤裡食材量的多少，自己控制好。
1、食材：毛肚500g、油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、花椒適量、幹辣椒適量、大蔥50g。
2、毛肚洗淨，瀝乾水分。
3、燒一鍋水，將毛肚放入，燙至剛收縮即可撈出。
4、燙好的毛肚過涼水。
5、大蔥斜切成片。
6、毛肚瀝乾水分放入盤中，放入鹽、雞精、生抽、醋，放上蔥。
7、鍋內放油，放入花椒和幹辣椒炒香。
8、將熱油潑在蔥上，拌勻即可。
1、主料：鮮毛肚200克。輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。
2、調料：高湯100克，自制花椒麵5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。
3、製作：將毛肚改刀成片，用開水燙熟。
4、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。
5、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。
6、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。
1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。
2、把菜都切成小塊或小段。
3、把菜煮8成熟過涼水控 ...
1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒麵100g，鹽適量，大蒜適量，花椒油適量，小蔥適量，折耳根適量，味精適量。
2、挑選新鮮飽滿的土豆，已經發芽的和發綠的不要。
3、將挑選好的土豆削皮洗淨，切塊。
4、把油倒在鐵鍋裡，同時可將土豆片放在鍋裡。
5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿，豆腐，豆腐 ...
1、主料：排骨400g、土豆1個。
2、輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、肉桂1塊、香葉1片、香蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、花捲3個、大料適量。
3、備齊材料，排骨冷水泡出血水。
4、冷水入鍋焯水。
5、撈出控淨水分，大蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切片，備齊各種調料。
...
1、材料：鴨半隻、鴨血1碗、紅辣椒2個、蒜苗1根、青辣椒3個、桂皮2片、八角1個、鹽適量、油適量、醬油少許。
2、將半隻鴨斬小塊，清水洗淨備用。鴨皮單獨清理出來。
3、新鮮的鴨血放碗內並加入少許鹽，待結塊。準備好桂皮和八角。
4、炒配料。將蒜苗及青紅辣椒入鍋炒至6成熟，裝盤備用。
5、配料 ...
1、材料：板豆腐1塊，乾貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴。
2、將板豆腐切成3公分正方形備用。
3、火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
4、 ...
1、主料：豬肚5000克，豬肉（瘦）2500克。
2、輔料：松子仁50克，澱粉（玉米）300克。
3、調料：砂仁10克，花椒粉5克，大蔥20克，姜25克，鹽60克，味精5克，香油20克。
4、將瘦豬肉切成片，越薄越好。
5、將切好的肉片裝入盆內，加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁（碾碎）、蔥 ...
1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水（0.5--1%的鹼水）中浸泡，洗去塵土汙物，後濘幹。
3、煮皮 水開後，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。
4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉 ...