四川麻辣乾鍋做法和配方

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。

　　1、原料：豬蹄、糖、鹽、老抽、姜、八角、蔥。

　　2、豬蹄洗淨，涼水入鍋焯水。

　　3、撈出洗淨控水。

　　4、炒鍋放油，放入糖炒糖色。

　　5、倒入豬蹄翻炒。

　　6、炒至上色，再倒入適量老抽繼續炒勻。

　　7、豬蹄放入高壓鍋內，加蔥、姜、八角、鹽，加入與豬蹄齊平的水，蓋蓋上汽壓25分鐘。

　　8、壓好的豬蹄放炒鍋裡收湯。

　　9、湯收的差不多就可以出鍋了。

　　1、主料：薯粉豆乾6個，蔥2棵，油適量，醬油適量，水適量。

　　2、準備好薯粉豆乾。

　　3、豆乾切塊。

　　4、蔥切段。

　　5、炒鍋下油，把豆乾放下去炸。

　　6、炸成金黃色，然後把油倒出。

　　7、放醬油。

　　8、再放小許水。

　　9、最後放蔥，就可出鍋了。