1、把小麥麵粉和棒子麵按3:1的佔比選好，在小麥麵粉中新增一點的白砂糖，提升饃饃的糖度，不加也可以。全部的原材料攪拌均勻，把酵母菌用溫開水化掉，500g小麥麵粉放5g酵母菌。
2、把面合好，發醇.等發醇好之後把麵糊放進砧板上揉勻，搓發展條，切割成包子皮，把每一個包子皮搓成環形的面坯，放進篦子上稍醒一會，蒸30分鐘以上即可。
1、把小麥麵粉和棒子麵按3:1的佔比選好，在小麥麵粉中新增一點的白砂糖，提升饃饃的糖度，不加也可以。全部的原材料攪拌均勻，把酵母菌用溫開水化掉，500g小麥麵粉放5g酵母菌。
2、把面合好，發醇.等發醇好之後把麵糊放進砧板上揉勻，搓發展條，切割成包子皮，把每一個包子皮搓成環形的面坯，放進篦子上稍醒一會，蒸30分鐘以上即可。
1、食材：米皮專用米3斤、色拉油10斤、辣椒麵1.5斤、秘製調料粉2兩、白酒 2兩、白芝麻2兩、香醋1斤、醬油1兩；
2、浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
3、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用。
4、點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
5、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟，即可取出。
6、燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
7、秘製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
8、熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。
9、調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成。
10、調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
11、注意事項：做米皮或涼皮時需用不鏽鋼勺或鋁勺。也可以使用籠屜蒸製作
為快速制皮，可準備2個鑼，交替使用。
1、原料：米線100克、牛肉15克、海帶絲15克、香菇一個、火鍋料15克、鹽5克、生菜2片、雞精3克、粉包調料一包。
2、米線用冷水泡2-4小時，一定要把米線泡軟，沒有硬心才可以。
3、牛肉放入冷凍室凍硬以後，方便切成均勻的薄片。
4、香菇和海帶洗乾淨，切成絲。
5、鍋中加入清水，放入火鍋底料和泡麵粉包調料。因為圖省事，而且也不願意熗油鍋，這樣做的味道一樣很鮮美。
6、水開了以後放入切好的海帶絲，香菇絲和牛肉片煮5分鐘左右。
7、海帶和香菇煮熟以後把泡好的米線也放進鍋中煮，1-2分鐘即可。
8、起鍋的時候把洗乾淨的生菜葉放進去，順便加點雞精調味，就做好了。
9、材料豐富，乾淨衛生的牛肉米線就做得了，一定要趁熱吃哦。