缽缽雞冷串的做法和配方竅門

　　1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

　　2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。

　　3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

　　4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

　　5、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　6、成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

　　1、用料：缽仔糕粉125g，水250ml，白糖60g，草莓果粉1g，哈密瓜果粉1g。

　　2、用250ml溫開水把60g糖化成水。

　　3、然後倒入裝有缽仔糕粉的皿器中拌均勻。再把自己選好的味道分開加入皿器中。

　　4、最後開火蒸12-15分鐘即可，放冷卻，即可食。

　　1、製作自制雞粉的食材：雞胸肉420克，幹香菇40克，糖粉10克，鹽少許、蔥、姜適量。

　　2、做法：香菇頭一天晚上洗淨放在暖氣上，第二天用正好乾透了，也可以用烤箱或微波爐烘乾，注意一定要乾透，這樣成品才更細膩；

　　3、雞胸肉去掉白色的筋，切成片，衝去血水；

　　4、放到涼水鍋裡，加入蔥段、薑片去腥，大火燒開，雞肉顏色變白，熟了就可以了；

　　5、撈出雞肉片控淨水，蔥、姜挑出扔掉；

　　6、雞肉片裝在保鮮袋裡，擀麵杖擀碎，再用擀麵杖搗成蓉（搗的越細乾的越快）；

　　?7、雞絨裝入烤盤，入烤箱中層；

　　8、啟動烤箱熱風烘烤功能，上下火100度開始烘乾（也可以用微波爐烘乾）；

　　9、烤到雞蓉用手一捻，乾硬乾硬的捻不動的狀態即可，取出涼透；

　　10、把幹香菇掰碎；

　　?11、先打幹雞蓉。雞蓉倒入全營養調理機，蓋好蓋子；

　　12、啟動乾果功能2次，瞬間粉塵飛揚，細細的雞肉粉就搞定了；

　　?13、同樣的方法再粉碎香菇；

　　14、好細膩呀，用嘴一吹都能吹跑；

　　15、雞肉粉和香菇粉混合，過一下篩（其實不過篩也完全可以，已經非常細膩了）；

　　16、加入糖粉和少許鹽拌勻即可。