1、材料：雞爪800克、蔥薑蒜若干、大蒜小米辣若干。
2、雞爪洗乾淨冷水入鍋。
3、加入蔥姜料酒煮十分鐘左右，關火燜五分鐘左右。
4、放入冰水浸泡十分鐘左右。
5、減去指甲，在爪背每個指頭劃開。
6、扭一扭筋骨頂出指關節，拔出骨頭。
7、大蒜，小米辣若干打成碎末。
8、平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味。
9、去骨雞爪加入蒜泥，生抽，陳醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均勻
10、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚即可。
1、材料：雞爪800克、蔥薑蒜若干、大蒜小米辣若干。
2、雞爪洗乾淨冷水入鍋。
3、加入蔥姜料酒煮十分鐘左右，關火燜五分鐘左右。
4、放入冰水浸泡十分鐘左右。
5、減去指甲，在爪背每個指頭劃開。
6、扭一扭筋骨頂出指關節，拔出骨頭。
7、大蒜，小米辣若干打成碎末。
8、平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味。
9、去骨雞爪加入蒜泥，生抽，陳醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均勻
10、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚即可。
1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。
7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。
1、雞肉切塊。沖洗乾淨。
2、放蔥姜，八角，桂皮，香葉。加料酒，生抽，澱粉抓勻。
3、下油鍋炸至酥脆撈出。
4、鍋留底油，下入蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒。
5、炒出麻辣味。
6、下入炸好的雞塊。加鹽，雞精調味。
7、撒芝麻，香菜翻炒均勻，就可以了。