麻辣豆腐乾的做法和配方

　　1、主料：黑魚(300克）。

　　2、輔料：胡蘿蔔(50克）、西芹(50克）。

　　3、調料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、幹）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）、雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、澱粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

　　4、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。

　　5、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。

　　6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。

　　7、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。

　　8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

　　9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　　1、主料：千張1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蠔油5克、鹽2克。

　　2、把豆腐皮改刀成小塊狀。

　　3、熱鍋冷油，讓油溫到180度左右。

　　4、把豆腐乾倒入鍋裡。

　　5、把豆腐乾小火炒熟。然後用小碗裝出備用。

　　6、鍋裡放一些油，油溫180度後下入花椒。把花椒炒出香味來。

　　7、等花椒炒出香味後，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。

　　8、把炒好的豆腐乾放入鍋中，小火翻炒。

　　9、翻炒好的帶豆乾下入蠔油、生抽、鹽調味。

　　10、麻辣豆腐乾就完成了。

　　1、主料：牛板筋。

　　2、輔料：燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒麵、麻椒、孜然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油。

　　3、新鮮牛板筋切大塊洗淨待用。

　　4、燉肉料一小包，超市有的賣。蔥薑蒜洗淨，大塊待用。

　　5、牛板筋涼水下鍋，開鍋煮五分鐘撈出‘放入高壓鍋’起炒鍋倒入花生油‘把燉肉料炒香，放蔥薑蒜煸炒出香味放入料酒，老抽，鹽，白糖，加入1000克水，燒開後倒入高壓鍋燜30分鐘！保溫一小時。撈出待用。

　　6、花生去皮，碾碎，香菜切段，花生用水泡半小時好去皮，麻椒，辣椒麵，孜然待用。

　　7、牛板筋晾涼橫切成小塊。橫切不容易塞牙。

　　8、起鍋倒入花生油放入花生碎小火炒酥香，放麻椒，孜然，辣椒麵變色倒入牛板筋進行煸炒，根據口味放少許鹽，撒入香菜段，雞精即可。