麻辣湯麵的做法和配方

　　1、主料：黑魚(300克）。

　　2、輔料：胡蘿蔔(50克）、西芹(50克）。

　　3、調料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、幹）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）、雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、澱粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

　　4、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。

　　5、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。

　　6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。

　　7、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。

　　8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

　　9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　　1、用料：

　　牛腩400克、麵條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。

　　2、做法：

　　（1）將準備好的藥材放到紗布包裡，紮緊收口，做成藥膳包。

　　（2）胡蘿蔔切滾刀塊，牛腩切大塊。

　　（3）牛腩冷水下鍋，放入薑片，大火煮開，轉小火繼續煮。看到血沫都浮出來以後關火，撈出牛腩。

　　（4）鍋子沖洗乾淨以後再把牛腩放進去，加入藥膳包、紅棗、枸杞，倒入溫水沒過食材。大火煮沸後，轉小火煲20分鐘。

　　（5）20分鐘後把胡蘿蔔塊放進去，繼續煲20分鐘。

　　（6）等牛肉煮到喜歡的軟爛程度就關火，再加1小勺鹽調味。

　　（7）把準備好的麵條煮熟，盛到碗裡，澆上燉好的牛腩和湯頭。

　　（8）再搭配幾片燙熟的青菜就可以吃啦。

　　1、食材：掛麵1把；娃娃菜兩顆；牛肉丸兩個；魚丸兩個；千頁豆腐1塊；平菇1朵；麻辣火鍋底料20克；花生油40克；鹽2克；生抽10克；十三香少許。

　　2、把平菇去根部洗淨，撕成小塊；娃娃菜洗淨切段。把千葉豆腐洗淨切片，丸子也沖洗一遍。

　　3、起油鍋，放入火鍋底料炒出紅油，再放入丸子，倒入適量清水煮開。

　　4、水開後，再放入平菇、千頁豆腐、掛麵，煮三四分鐘。

　　5、放入白菜，撒入十三香、鹽拌勻，再淋入生抽拌勻，即可出鍋享用。