麻辣牛板筋的做法和配方

　　1、主料：牛板筋。

　　2、輔料：燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒麵、麻椒、孜然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油。

　　3、新鮮牛板筋切大塊洗淨待用。

　　4、燉肉料一小包，超市有的賣。蔥薑蒜洗淨，大塊待用。

　　5、牛板筋涼水下鍋，開鍋煮五分鐘撈出‘放入高壓鍋’起炒鍋倒入花生油‘把燉肉料炒香，放蔥薑蒜煸炒出香味放入料酒，老抽，鹽，白糖，加入1000克水，燒開後倒入高壓鍋燜30分鐘！保溫一小時。撈出待用。

　　6、花生去皮，碾碎，香菜切段，花生用水泡半小時好去皮，麻椒，辣椒麵，孜然待用。

　　7、牛板筋晾涼橫切成小塊。橫切不容易塞牙。

　　8、起鍋倒入花生油放入花生碎小火炒酥香，放麻椒，孜然，辣椒麵變色倒入牛板筋進行煸炒，根據口味放少許鹽，撒入香菜段，雞精即可。

　　1、準備材料：幹牛鞭1根、泡椒1袋、蒜瓣1個、生薑1塊、幹辣椒3個、花椒5克、油適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、水澱粉適量、雞精1勺、香菜4根。

　　2、幹牛鞭提前泡開。

　　3、蒜瓣剁碎，生薑切成條，幹辣椒切成段兒備用。

　　4、牛鞭先切成段，再切成花刀備用。

　　5、香菜切成段兒備用。

　　6、起鍋燒油，油熱了加入蒜瓣，生薑，花椒，幹辣椒，泡椒爆出香味兒。

　　7、放入切好的牛鞭翻炒片刻。

　　8、放入一勺生抽調味兒。

　　9、放入少許鹽翻炒片刻。

　　10、淋入適量的水澱粉勾芡。

　　11、起鍋前加入香菜杆和雞精翻炒均勻即可。

　　1、食材準備：西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。

　　2、將牛肉放在保鮮膜中用松肉錘，捶打斷筋，雙面均勻塗抹一層黃油待用。3、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

　　4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。

　　5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

　　6、烹飪技巧：煎制西冷牛排時要把握好時間，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。2、喜歡吃嫩一些的，可以省略掉後面翻面那一步。