1、主料：千張1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蠔油5克、鹽2克。
2、把豆腐皮改刀成小塊狀。
3、熱鍋冷油，讓油溫到180度左右。
4、把豆腐乾倒入鍋裡。
5、把豆腐乾小火炒熟。然後用小碗裝出備用。
6、鍋裡放一些油，油溫180度後下入花椒。把花椒炒出香味來。
7、等花椒炒出香味後，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐乾放入鍋中，小火翻炒。
9、翻炒好的帶豆乾下入蠔油、生抽、鹽調味。
10、麻辣豆腐乾就完成了。
1、主料：千張1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蠔油5克、鹽2克。
2、把豆腐皮改刀成小塊狀。
3、熱鍋冷油，讓油溫到180度左右。
4、把豆腐乾倒入鍋裡。
5、把豆腐乾小火炒熟。然後用小碗裝出備用。
6、鍋裡放一些油，油溫180度後下入花椒。把花椒炒出香味來。
7、等花椒炒出香味後，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐乾放入鍋中，小火翻炒。
9、翻炒好的帶豆乾下入蠔油、生抽、鹽調味。
10、麻辣豆腐乾就完成了。
1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白麵1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面鹼適量，小蘇打適量。
2、面頭用水泡開，加入三碗麵粉，一邊加水一邊和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀，有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白麵揉一揉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，放在一旁在餳發。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎，裝入盆裡，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
6、肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。
7、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡，再攪拌一下。
8、取一塊麵團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）。
9、取適量的肉餡兒，放在麵皮上，用另一隻手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。
10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。
1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。
5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。
6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。
7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。
8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。