南通包子做法和配方
南通包子做法和配方
1、食材:麵粉500克,酵母5克,發酵粉5克,糖5克,水300克。包子餡:豬肉250克,蔥:120克、清水80克,醬油:1湯匙,五香粉:1湯匙,食用油:1.5湯匙,生薑,芝麻油,料酒,少許白糖和鹽:3g。
2、將發酵粉和糖混合到麵粉中,攪拌均勻,用溫水攪拌酵母,在麵粉中揉搓均勻,然後醒來20分鐘。
3、將豬肉剁碎成泥,加入料酒、醬油、五香粉、姜粉、白糖和鹽,攪拌均勻,加入清水,單向攪拌均勻,放入冰箱冷藏,凝固後包裹肉。在袋子前加入蔥花,然後加入食用油和芝麻油混合均勻。
4、將麵粉捲成袋,醒後放入肉餡中,放入蒸籠中醒後50分鐘。
5、在蒸鍋裡放一個煤氣灶,點燃小火進一步喚醒。開啟水後,蒸10分鐘。
6、把火關了,等5分鐘後再做飯,取出包子,南通包子就做好了。
雞肉包子做法和配方
1、材料:大頭菜500g,雞腿肉250g,白麵1200g,油適量,鹽適量,味精適量,醬油適量,花椒粉適量,蠔油適量,面鹼適量,小蘇打適量。
2、面頭用水泡開,加入三碗麵粉,一邊加水一邊和麵,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋,把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀,有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻,把鹼面水一點一點的加入麵糰裡,中和酸味,如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白麵揉一揉,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋,放在一旁在餳發。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎,裝入盆裡,倒入少許鹽,抓一抓,剎出水分。
6、肉泥裝入盆裡,倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻,再倒入適量的油調勻(要順一個方向攪動,肉餡更香容易上勁兒),再加一點蠔油(可不加),提香。
7、將大頭菜擠幹水分,放在調好的肉餡兒裡,再攪拌一下。
8、取一塊麵團,揉成長條,再揪成一個個大小均勻的劑子,擀成小餅狀(中間厚兩邊薄,這樣蒸的時候不易塌底兒)。
9、取適量的肉餡兒,放在麵皮上,用另一隻手從一端捏起,把餡兒包裹住就行。
10、鍋中坐水,將包子擺好,要留有空隙,蒸的過程中還會餳發。
老式肉包子做法和配方
1、用料:豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法:豬後腿去皮後攪碎,加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟,加蠔油、糖、醬油、生抽熬製,微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶於100毫升溫水,倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶,攪拌。再準備100毫升溫水,看麵糰狀態一點點分次加入,直到麵糰光滑不粘。
5、一發,烤箱35度發酵30分鐘,麵糰增大,表面光滑柔軟。
6、拿出麵糰,排氣,整形,分成小劑子,每個在30到40克左右,擀成中間厚邊緣薄的圓型,可以包了。
7、二發很重要,烤箱40度40分鐘,因為烤箱不大,只能分批發酵,還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發(其實也在發酵,只是比較慢)。
8、二發出來直接上鍋蒸,蒸20分鐘。
不發麵包子做法和配方
1、準備低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。
2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶(沒有機器手和麵也是一樣的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶,剩下的水根據麵粉吸水程度再加入,然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀,大 ...
雲南老式包子做法和配方
1、材料:麵粉200g、酵母1.5g、水適量、麵粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。
2、把123放入盆中和成麵糰進行發酵至兩倍。
3、把45放入盆中和成油酥。
4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟,煮熟後放涼切 ...
正宗的肉包子做法和配方
1、中筋麵粉500g,白糖3g,酵母5g,清水270ml,豬肉350g,姜泥一勺,生抽適量,鹽適量,料酒適量,白胡椒適量,玉米澱粉適量,清水100ml。
2、清水中加入白糖攪拌至融化,然後撒上酵母靜置15分鐘。
3、將酵母水倒入麵粉中,邊倒邊攪和成麵糰,將麵糰揉至表面光滑,蓋上保鮮膜,發酵30分鐘 ...
做小籠包子做法和配方
1、原料準備:小麥粉250克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油適量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。
2、取一大盤裝入麵粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。
3、用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一 ...
豆乾包子餡的做法和配方
1、主料:麵粉300克、蓮白菜100克、豆腐乾30克、蔥20克、肉末50克、鹽1茶匙。
2、冷凍麵糰;豆乾蔬菜餡。
3、將冷凍麵糰從冷凍室移入冷藏室,解凍後,放置室溫回溫半小時,排氣,搓成長條,切成等大的劑子。
4、取一塊麵團,按扁,放上餡料,多多益善,捏成包子形,放入蒸籠排好,加蓋醒發20分 ...
成都正宗醬肉包子的做法和配方
1、麵粉500克,乾酵母2小勺,豬絞肉300克,蔥薑末適量,餃子餡調料適量,糖少許,豆瓣醬適量,醬油適量,鹽適量。
2、取配方內的水,化開乾酵母。揉成麵糰,蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水,成功的標準是,盆光,手光,面光。
3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花 ...
包子火腿白糖餡做法和配方
1、配方:中筋麵粉500g,酵母粉5g,溫開水250g,雲腿適量,白砂糖適量,豬油適量。
2、和麵:把酵母粉用溫開水衝開,倒入稱好的麵粉內。和20分鐘左右,到麵糰表面光滑不粘手。用保鮮膜覆蓋,在室溫下發酵60分鐘左右。
3、備好餡料:雲南火腿切小丁,加入白砂糖,拌勻備用。
4、面發酵好後,再揉 ...