雲南老式包子做法和配方

　　1、材料：麵粉200g、酵母1.5g、水適量、麵粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。

　　2、把123放入盆中和成麵糰進行發酵至兩倍。

　　3、把45放入盆中和成油酥。

　　4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟，煮熟後放涼切成小丁，雲腿切成小丁，小香蔥切成小丁，香菇洗淨切成小丁，拌入白糖、醬油、鹽調味。

　　5、發酵好的麵糰揉光滑，分成大小均勻的劑子。

　　6、油酥分成大小均勻的劑子。

　　7、取一個麵糰用手按扁包入油酥。

　　8、包好後收口朝下放，按扁。

　　9、擀成形狀。

　　10、從上往下捲起來，全部卷好後蓋溼布醒20分鐘。

　　11、醒後再次按扁，擀成8的形狀。

　　12、捲起來。

　　13、按扁。

　　14、輕輕的擀成麵皮。

　　15、包好後收口朝下醒10分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘後，關火5分鐘後取出即可。

　　1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

　　2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。

　　3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。

　　4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。

　　5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。

　　6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

　　7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

　　8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。

　　1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克（低糖）、蛋黃1個（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10個蛋清餅；

　　2、把富強粉稱在盆裡或面板上，開面窩。把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌，合成麵糰，裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。

　　3、鬆弛好的麵糰稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平。

　　4、表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻）。

　　5、表面蛋黃液刷兩次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。

　　6、烤箱提前預熱，入爐烘烤，上火230度、下火180度，時間10分鐘。