雲南清湯羊肉做法和配方

　　1、食材：羊肉一斤，枸子20粒，蔥杆2根，姜小半個。

　　2、將買來的羊肉切塊，洗淨。

　　3、開中火，將洗好的羊肉放入鍋內，加涼水漫過羊肉約半指，水沸騰3-5分鐘關火盛出羊肉，鍋內水倒掉。注：此工序可以去腥除菌。

　　4、將羊肉放入高壓鍋或者多功能電飯煲，放入蔥杆和薑片以及枸子若干。

　　5、往鍋內倒入清水半瓢。然後開啟“煲湯”功能，慢燉50分鐘。注：以水超過羊肉成人中指深為宜。

　　6、時間到了後開啟鍋蓋，濃香瞬間就會充斥你的嗅覺神經。這時候只需要放入適量食鹽略微攪拌就好，不用新增其他作料。

　　7、等到開飯時間，將鍋內的清燉羊肉盛出；肉質鮮嫩，湯濃而不腥為佳品。

　　1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克（低糖）、蛋黃1個（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10個蛋清餅；

　　2、把富強粉稱在盆裡或面板上，開面窩。把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌，合成麵糰，裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。

　　3、鬆弛好的麵糰稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平。

　　4、表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻）。

　　5、表面蛋黃液刷兩次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。

　　6、烤箱提前預熱，入爐烘烤，上火230度、下火180度，時間10分鐘。

　　1、將秈米倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出米，放入機器碾成粉。將米粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。將和好的耙放入米線壓榨機15分鐘左右即製成熟米線，再將米線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡散開特製米線即做成。

　　2、主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克。調料：湯粉王5克（新增劑），鹽70克，生薑片30克，清水15斤。

　　3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陳皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香葉7.5克。

　　4、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘。

　　5、取一不鏽鋼大桶，加入清水，放入老母雞，老鴨，豬大骨和豬背脊骨，開大火燒沸，撇去浮沫，放入生薑片，再轉小火熬製4小時左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽，開微火待用（待會製作米線時用這湯）。

　　6、第一桶湯熬好後雞鴨撈出來備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬製。