雲南牛肉乾巴做法和配方

　　1、材料：犛牛肉5500g，鹽一飯碗，青花椒麵半碗，辣椒麵半碗，檸檬汁一個到半個，白糖小半碗，繩子若干。

　　2、將犛牛腿肉洗乾淨，瀝乾水。改刀成玉米棒子大小的長條。

　　3、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，醃漬兩天。牛肉在醃漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。

　　4、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。

　　5、倒花椒麵和辣椒麵在3中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。

　　6、將醃好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右即可。

　　1、主料：牛肉200g。

　　2、輔料：白蘿蔔300g。

　　3、調料：食鹽適量、蔥半根、姜2-3片、黃芪20g。

　　4、牛肉洗淨，切塊，放入滾水中，燙去血水，撈出，白蘿蔔洗淨，去皮，切塊。

　　5、牛肉、黃芪、蔥及姜放入鍋中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白蘿蔔及鹽，煮熟即可。

　　1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克（低糖）、蛋黃1個（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10個蛋清餅；

　　2、把富強粉稱在盆裡或面板上，開面窩。把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌，合成麵糰，裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。

　　3、鬆弛好的麵糰稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平。

　　4、表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻）。

　　5、表面蛋黃液刷兩次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。

　　6、烤箱提前預熱，入爐烘烤，上火230度、下火180度，時間10分鐘。