清湯牛肉的做法和配方竅門

　　1、用料：牛肉1斤、牛大骨半個、姜適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量。

　　2、牛肉洗淨後切成小塊。

　　3、切好的牛肉放鍋裡沸水煮五六分鐘。

　　4、洗淨浮沫，洗淨的牛肉和大骨放入煲湯的鍋裡，一次放入足夠的水，生薑拍扁。

　　5、湯沸騰後打掉浮沫，加入足夠的鹽、，適量的胡椒粉、花椒粒，蓋鍋蓋大火燜煮15分鐘後改小火慢慢煲。

　　6、小火煲煮4小時後的效果。

　　7、打入碗裡撒上蔥花、芫荽完成。

　　1、牛肉400克、土豆3個、紅辣椒1個、蔥2根、蒜瓣4個、生薑1小塊、油適量、鹽4克、醬油10毫升、桂皮4個、八角8個。

　　2、做法：牛肉洗淨放入高壓鍋中加入水、八角4個、桂皮2個，蓋上鍋蓋，煮九成熟。

　　3、牛肉九成熟後撈出切塊、土豆去皮切塊、辣椒切塊、蔥切段、生薑和蒜瓣去皮切片。

　　4、鍋中倒入油燒到八成熱，加入牛肉翻炒幾下後，加入鹽和醬油。

　　5、牛肉翻炒入味後，加入土豆塊炒，然後加入3個八角和2個桂皮增添香味。

　　6、翻炒幾下加入水、紅辣椒塊、蔥段、蒜瓣、生薑。待牛肉土豆塊熟了，湯汁濃稠即可。

　　1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

　　2、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）。

　　3、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

　　4、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘。

　　5、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。