不發麵包子做法和配方

　　1、準備低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。

　　2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機器手和麵也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶，剩下的水根據麵粉吸水程度再加入，然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍，直到面邊緣光滑，壓好的面裹成卷，切成一個個小劑子。

　　3、把小劑子擀成皮，擀皮時要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會露餡，封口處面也不會太厚實，放入肉餡，包餡收口。鍋燒水直大概40度左右，溼度60，感覺就是水開始冒大熱氣關火，把包子放入蒸格，蒸大約20-25分鐘即可。

　　1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白麵1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面鹼適量，小蘇打適量。

　　2、面頭用水泡開，加入三碗麵粉，一邊加水一邊和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀，有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。

　　3、再倒些白麵揉一揉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，放在一旁在餳發。

　　4、雞腿肉剁成肉泥。

　　5、大頭菜切碎，裝入盆裡，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。

　　6、肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。

　　7、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡，再攪拌一下。

　　8、取一塊麵團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）。

　　9、取適量的肉餡兒，放在麵皮上，用另一隻手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。

　　10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。

　　1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

　　2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。

　　3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。

　　4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。

　　5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。

　　6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

　　7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

　　8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。