不發麵的包子的做法和配方
不發麵包子做法和配方
1、準備低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。
2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶(沒有機器手和麵也是一樣的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶,剩下的水根據麵粉吸水程度再加入,然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀,大概壓5-6遍,直到面邊緣光滑,壓好的面裹成卷,切成一個個小劑子。
3、把小劑子擀成皮,擀皮時要中間厚邊上薄,這樣包包子底才不會露餡,封口處面也不會太厚實,放入肉餡,包餡收口。鍋燒水直大概40度左右,溼度60,感覺就是水開始冒大熱氣關火,把包子放入蒸格,蒸大約20-25分鐘即可。
雞肉包子做法和配方
1、材料:大頭菜500g,雞腿肉250g,白麵1200g,油適量,鹽適量,味精適量,醬油適量,花椒粉適量,蠔油適量,面鹼適量,小蘇打適量。
2、面頭用水泡開,加入三碗麵粉,一邊加水一邊和麵,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋,把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀,有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻,把鹼面水一點一點的加入麵糰裡,中和酸味,如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白麵揉一揉,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋,放在一旁在餳發。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎,裝入盆裡,倒入少許鹽,抓一抓,剎出水分。
6、肉泥裝入盆裡,倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻,再倒入適量的油調勻(要順一個方向攪動,肉餡更香容易上勁兒),再加一點蠔油(可不加),提香。
7、將大頭菜擠幹水分,放在調好的肉餡兒裡,再攪拌一下。
8、取一塊麵團,揉成長條,再揪成一個個大小均勻的劑子,擀成小餅狀(中間厚兩邊薄,這樣蒸的時候不易塌底兒)。
9、取適量的肉餡兒,放在麵皮上,用另一隻手從一端捏起,把餡兒包裹住就行。
10、鍋中坐水,將包子擺好,要留有空隙,蒸的過程中還會餳發。
老式肉包子做法和配方
1、用料:豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法:豬後腿去皮後攪碎,加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟,加蠔油、糖、醬油、生抽熬製,微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶於100毫升溫水,倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶,攪拌。再準備100毫升溫水,看麵糰狀態一點點分次加入,直到麵糰光滑不粘。
5、一發,烤箱35度發酵30分鐘,麵糰增大,表面光滑柔軟。
6、拿出麵糰,排氣,整形,分成小劑子,每個在30到40克左右,擀成中間厚邊緣薄的圓型,可以包了。
7、二發很重要,烤箱40度40分鐘,因為烤箱不大,只能分批發酵,還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發(其實也在發酵,只是比較慢)。
8、二發出來直接上鍋蒸,蒸20分鐘。
雲南老式包子做法和配方
1、材料:麵粉200g、酵母1.5g、水適量、麵粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。
2、把123放入盆中和成麵糰進行發酵至兩倍。
3、把45放入盆中和成油酥。
4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟,煮熟後放涼切 ...
南通包子做法和配方
1、食材:麵粉500克,酵母5克,發酵粉5克,糖5克,水300克。包子餡:豬肉250克,蔥:120克、清水80克,醬油:1湯匙,五香粉:1湯匙,食用油:1.5湯匙,生薑,芝麻油,料酒,少許白糖和鹽:3g。
2、將發酵粉和糖混合到麵粉中,攪拌均勻,用溫水攪拌酵母,在麵粉中揉搓均勻,然後醒來20分鐘。
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正宗的肉包子做法和配方
1、中筋麵粉500g,白糖3g,酵母5g,清水270ml,豬肉350g,姜泥一勺,生抽適量,鹽適量,料酒適量,白胡椒適量,玉米澱粉適量,清水100ml。
2、清水中加入白糖攪拌至融化,然後撒上酵母靜置15分鐘。
3、將酵母水倒入麵粉中,邊倒邊攪和成麵糰,將麵糰揉至表面光滑,蓋上保鮮膜,發酵30分鐘 ...
做小籠包子做法和配方
1、原料準備:小麥粉250克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油適量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。
2、取一大盤裝入麵粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。
3、用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一 ...
不發麵的包子的做法和配方
1、用料:低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。
2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶(沒有機器手和麵也是一樣的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶,剩下的水根據麵粉吸水程度再加入,然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀, ...
發麵包子的家常做法和配方
1、材料:1公斤麵粉(中底筋),20克泡打粉,10克酵母,600克水,2克白糖。
2、包子無鋁泡打粉的使用方法:包子專用泡打粉的使用方法是根據麵粉用量,按照1.5-2%比例稱取包子專用泡打粉,然後和乾麵粉混合均勻,在加水、酵母和麵即可。
3、稱量麵粉,包子泡打粉,把包子專用泡打粉先混在麵粉裡。
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怎麼發麵包子的做法和配方
1、1000克麵粉,放5克酵母,一勺白糖促進發酵,一邊倒水,一邊攪拌,攪成蓄絮狀的時候,揉成一個光滑的麵糰,發酵一個小時。
2、下面開始準備肉餡,800g五花肉剁成肉泥,再切2根大蔥進去,也是剁成和肉泥一樣碎。
3、然後肉餡中放上蔥末,薑末,生抽2勺,老抽2勺,耗油1勺,雞蛋2個,鹽2勺,雞精味精 ...