發麵包子的家常做法和配方

　　1、1000克麵粉，放5克酵母，一勺白糖促進發酵，一邊倒水，一邊攪拌，攪成蓄絮狀的時候，揉成一個光滑的麵糰，發酵一個小時。

　　2、下面開始準備肉餡，800g五花肉剁成肉泥，再切2根大蔥進去，也是剁成和肉泥一樣碎。

　　3、然後肉餡中放上蔥末，薑末，生抽2勺，老抽2勺，耗油1勺，雞蛋2個，鹽2勺，雞精味精少許，十三香少許，攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻後，準備200毫升花澆水，分3次倒進去，一邊攪拌一邊倒，攪拌上勁後，再倒入30克食用油，再次攪打上勁，備用。

　　5、面發好後拿出來排氣，再揉回原來的大小，揉至表面光滑。

　　6、揉好之後，搓成長條，再分成均勻大小的技巧，最後擀成麵皮備用。

　　7、麵皮擀好之後，包上咱們之前準備好的肉餡，最後再醒發20分鐘。

　　8、用冷水上鍋，燒開後，要開啟鍋蓋，放一下氣，這樣做的原因可以防止蒸死，蒸20分鐘就可以了。

　　1、材料：1公斤麵粉（中底筋），20克泡打粉，10克酵母，600克水，2克白糖。

　　2、包子無鋁泡打粉的使用方法：包子專用泡打粉的使用方法是根據麵粉用量，按照1.5-2%比例稱取包子專用泡打粉，然後和乾麵粉混合均勻，在加水、酵母和麵即可。

　　3、稱量麵粉，包子泡打粉，把包子專用泡打粉先混在麵粉裡。

　　4、先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中，然後加入酵母、水和麵。和成光滑的麵糰。

　　5、靜置發酵，把和好的麵糰放置發酵半個多小時，發酵時要注意一下溫度，一般發酵最佳溫度為35度，溫度過低會影響麵糰的發酵速度。另外，發酵時要蓋上蓋，以防麵糰表皮乾裂。

　　6、一般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。

　　7、揉麵、分割成面劑子。擀皮，包餡。

　　8、把包好餡的包子放置10分鐘，然後蒸熟即可。

　　1、用料：低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。

　　2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機器手和麵也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶，剩下的水根據麵粉吸水程度再加入，然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍，直到面邊緣光滑，壓好的面裹成卷，切成一個個小劑子。

　　3、把小劑子擀成皮，擀皮時要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會露餡，封口處面也不會太厚實，放入肉餡，包餡收口。鍋燒水直大概40度左右，溼度60，感覺就是水開始冒大熱氣關火，把包子放入蒸格，蒸大約20-25分鐘即可。