貴州烙鍋做法和配方

　　1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒麵100g，鹽適量，大蒜適量，花椒油適量，小蔥適量，折耳根適量，味精適量。

　　2、挑選新鮮飽滿的土豆，已經發芽的和發綠的不要。

　　3、將挑選好的土豆削皮洗淨，切塊。

　　4、把油倒在鐵鍋裡，同時可將土豆片放在鍋裡。

　　5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。

　　6、在碗里加入辣椒麵，鹽，味精，花椒油，大蒜，蔥，折耳根等不同的配料即可食用，可根據個人愛好酌量新增各種口味的配料。

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。

　　1、主料：排骨400g、土豆1個。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、肉桂1塊、香葉1片、香蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、花捲3個、大料適量。

　　3、備齊材料，排骨冷水泡出血水。

　　4、冷水入鍋焯水。

　　5、撈出控淨水分，大蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切片，備齊各種調料。

　　6、砂鍋加入適量的油，爆香各種調料、蔥姜。

　　7、加入排骨翻炒。

　　8、噴料酒，加入生抽翻炒。

　　9、多加些水，大火燒開，小火慢燉至排骨基本熟。

　　10、土豆去皮洗淨切滾刀塊，倒入排骨鍋中，大火燒開，小火燉。

　　11、湯汁差不多時加入備好的花捲小火燉5分鐘左右。

　　12、取出花捲，加入鹽、醬油調味，香蔥、蒜去皮洗淨切碎撒在鍋中拌勻即可。