貴州油渣的做法和配方

　　1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。

　　2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。

　　3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。油渣撈出要記得炸出來就放鹽，涼了就拌不進去了，炸出來就吃時挺好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

　　1、羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉羶味的可以加些草果、八角、桂皮等。

　　2、紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。

　　3、羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。

　　4、米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。

　　1、準備材料：小米椒3個、獨蒜1頭、香菜1顆、花椒油1小勺、糊辣椒末適量、醬油適量。

　　2、小米椒，香菜切碎，蒜用壓蒜器壓成蒜蓉。

　　3、幹辣椒用剪刀剪成斜細絲。

　　4、鍋裡放油，把幹辣椒絲放進去，放三分之二的蒜蓉進去一起炒。

　　5、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗裡。

　　6、把鍋裡炒好的料倒入碗裡，加上花椒油，糊辣椒末，放入醬油，香菜，然後攪勻就可以了，不用加鹽了。