1、食材:土豆1kg,食用油1L,辣椒麵100g,鹽適量,大蒜適量,花椒油適量,小蔥適量,折耳根適量,味精適量。
2、挑選新鮮飽滿的土豆,已經發芽的和發綠的不要。
3、將挑選好的土豆削皮洗淨,切塊。
4、把油倒在鐵鍋裡,同時可將土豆片放在鍋裡。
5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿,豆腐,豆腐皮,瘦肉等。
6、在碗里加入辣椒麵,鹽,味精,花椒油,大蒜,蔥,折耳根等不同的配料即可食用,可根據個人愛好酌量新增各種口味的配料。
1、食材:土豆1kg,食用油1L,辣椒麵100g,鹽適量,大蒜適量,花椒油適量,小蔥適量,折耳根適量,味精適量。
2、挑選新鮮飽滿的土豆,已經發芽的和發綠的不要。
3、將挑選好的土豆削皮洗淨,切塊。
4、把油倒在鐵鍋裡,同時可將土豆片放在鍋裡。
5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿,豆腐,豆腐皮,瘦肉等。
6、在碗里加入辣椒麵,鹽,味精,花椒油,大蒜,蔥,折耳根等不同的配料即可食用,可根據個人愛好酌量新增各種口味的配料。
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好,還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用幹辣椒烤脆微糊打成面;泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作:米粉(有酸粉和細粉,一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。
3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。油渣撈出要記得炸出來就放鹽,涼了就拌不進去了,炸出來就吃時挺好吃的,脆,香,若一時吃不完,也可以分袋冷凍。