重慶砂鍋做法和配方
重慶砂鍋做法和配方
1、材料:板豆腐1塊,乾貝20公克,雞翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高湯:700cc,雞粉1/2小匙,鹽少許,胡椒粉少許,醬油2~3滴。
2、將板豆腐切成3公分正方形備用。
3、火腿切片;冬粉泡水後撈起;香菇用溫水泡軟切片;乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
4、秋葵洗淨,汆燙後泡冷水冷卻,瀝乾備用。
5、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
6、取一砂鍋,放入材料,注入水與雞粉調成的高湯後,以中火煮約15分鐘,再加入豆腐略煮,以所有調味料調味,上菜前將秋葵擺入即可。
東北老式砂鍋做法和配方
1、主料:排骨400g、土豆1個。
2、輔料:油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、肉桂1塊、香葉1片、香蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、花捲3個、大料適量。
3、備齊材料,排骨冷水泡出血水。
4、冷水入鍋焯水。
5、撈出控淨水分,大蔥洗淨切段,姜去皮洗淨切片,備齊各種調料。
6、砂鍋加入適量的油,爆香各種調料、蔥姜。
7、加入排骨翻炒。
8、噴料酒,加入生抽翻炒。
9、多加些水,大火燒開,小火慢燉至排骨基本熟。
10、土豆去皮洗淨切滾刀塊,倒入排骨鍋中,大火燒開,小火燉。
11、湯汁差不多時加入備好的花捲小火燉5分鐘左右。
12、取出花捲,加入鹽、醬油調味,香蔥、蒜去皮洗淨切碎撒在鍋中拌勻即可。
四川麻辣乾鍋做法和配方
1、食材:豆腐皮1張,雞翅根2個,冬瓜150克,青筍200克,芹菜150克,土豆200克,紅苕200克,蓮菜200克,菌類150克,西蘭花150克,白菜150克,蔥一根,姜6片,幹辣椒一把,花椒30個,香葉4片,辣豆豉2湯勺,郫縣豆瓣醬4湯勺。
2、把菜都切成小塊或小段。
3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用,雞肉過水後控幹水分待用。
4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉,小火炒香。
5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類,炒香放點醬油翻炒出鍋。
貴州烙鍋做法和配方
1、食材:土豆1kg,食用油1L,辣椒麵100g,鹽適量,大蒜適量,花椒油適量,小蔥適量,折耳根適量,味精適量。
2、挑選新鮮飽滿的土豆,已經發芽的和發綠的不要。
3、將挑選好的土豆削皮洗淨,切塊。
4、把油倒在鐵鍋裡,同時可將土豆片放在鍋裡。
5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿,豆腐,豆腐 ...
重慶湯鍋的做法和配方
1、牛油1.5kg、色拉油750g、餈粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草 ...
重慶春捲的做法和配方
1、主料:春餅500克、捲心菜300克、胡蘿蔔1根、豆腐絲200克;輔料:韭菜50克、綠豆芽150克、豬肉150克、幹香菇50克;
2、將捲心菜、胡蘿蔔、豬肉切成絲,香菇泡發後切絲備用。
3、鍋內加植物油倒入豬肉絲和水髮香菇翻炒後加2克鹽,裝盤待用。
4、另起鍋,油熱後炒胡蘿蔔絲。
5、加 ...
大良崩砂的做法和配方
1、先將麵粉500克,酵母4克,清水300剋制成兩種。
2、再將其餘4.5公斤麵粉放於案板圍成圈形,中間放入白糖、食臭粉、用清水溶解後,加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和,然後拌入麵粉調製成麵糰。
3、最後用木桶槌研成薄片長形,掃上花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油,只可掃清水),掃好油 ...
重慶烤魚正宗做法和配方
1、原料:羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜各適量。調料:生抽,老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量。
2、魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了),反覆清洗乾淨,去除魚肚子裡的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連線,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然後 ...
重慶砂鍋醬的做法和配方
材料:生抽2-3勺、水若干、油5克、幹香菇4-5朵、澱粉1勺、蠔油1勺、蒜適量。
不粘鍋放油若干,多點少點無妨。
2、蒜切末,放入鍋中,注意哦,要小火,大火會焦。
3、用鍋鏟輕輕翻炒,吵到蒜末微微泛黃,就是一點點焦的狀態。
4、幹香菇提前泡發,切末,和蒜一起炒至焦黃。
5、加生抽2-3 ...
砂鍋雞的做法和配方
1、材料:雞一隻、香菇5個、沙姜1個、蔥、蒜、鹽、酒。
2、先用香菇和沙姜一起煨濃湯,熬好湯再加入適量鹽等調味。
3、雞洗淨,整隻放進濃湯內,用慢火慢慢浸熟。
4、把砂鍋燒熱,香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好,加油放入砂鍋中爆香。
5、將浸熟的雞斬成一塊塊,放進熱的砂鍋裡面,然後加適量的酒和雞 ...