重慶春捲的做法和配方

　　1、食材：綠豆瓣2斤，馬蹄1.5斤，瘦肉1斤，蝦皮1斤，芹菜0.5斤，幹香菇3兩，春餅皮3斤，十三香15毫升，白胡椒粉適量，鹽適量，味精/雞精適量，油適量。

　　2、綠豆瓣洗淨，微波爐烘熟（先烘5分鐘，晾涼再烘3分鐘）。

　　3、香菇切丁，熱油炒出香味後，加水煮至稍幹，盛出備用。

　　4、瘦肉絞碎，加鹽、味精翻炒至沒有水分，盛出備用。

　　5、蝦皮洗淨，加鹽、味精炒熟。

　　6、馬蹄洗淨切丁備用。

　　7、芹菜洗淨，只取梗切粒備用。

　　8、將所有材料倒入鍋中，加入十三香和白胡椒粉翻拌均勻，可以嘗一下夠不夠鹹，不夠再加鹽

　　9、生粉加水煮開，做粘合劑。

　　10、把餡放在春餅靠下的地方，先往上卷一圈，把左右兩邊的皮往中間摺疊，在剩餘的地方塗上生粉水，再往上卷。

　　11、煎炸即可。

　　1、主料：春餅500克、捲心菜300克、胡蘿蔔1根、豆腐絲200克；輔料：韭菜50克、綠豆芽150克、豬肉150克、幹香菇50克；

　　2、將捲心菜、胡蘿蔔、豬肉切成絲，香菇泡發後切絲備用。

　　3、鍋內加植物油倒入豬肉絲和水髮香菇翻炒後加2克鹽，裝盤待用。

　　4、另起鍋，油熱後炒胡蘿蔔絲。

　　5、加入捲心菜絲繼續翻炒並加入2克鹽和味精。

　　6、取一大碗倒扣一盤子，將炒好的胡蘿蔔捲心菜盛入(扣盤的作用是為了將菜湯瀝乾)。

　　7、水燒開後，倒入綠豆芽焯水。

　　8、綠豆芽撈起後倒入韭菜火上焯水。

　　9、將豆腐絲小炒後裝盤，至此，所有餡料均炒完備用。

　　10、取一張春捲皮，展開在乾淨的圓盤裡，放入適量的餡粒，平鋪好。

　　11、由餡料的一端，將春餅皮捲起。

　　12、左右兩端折攏包成枕頭狀。

　　13、夾起即食，或再油炸一下更香。

　　1、春捲皮一包，紅蘿蔔一個，蘑菇5棵，包菜半個，瘦肉半斤，鹽適量，油適量，雞精適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨後切成絲。

　　3、蘑菇洗乾淨後切成絲狀，細細的絲狀是非常好入味的，也很容易煮熟。

　　4、包菜可以多放一些，不僅好吃又有營養，然後將包菜切成絲狀，儘量細一點。

　　5、這裡需要的肉要帶點肥，這樣會比較有味道，然後弄成泥，可以用絞肉機來做，非常容易。

　　6、然後將上面準備的材料放在一起，放鹽和雞精，然後用筷子或者手將這些東西攪拌在一起，才能更好入味。

　　7、先將春捲皮攤開，然後在中間放入適量的料，不要太多否則容易散開。

　　8、接著先將餡卷一層，然後將兩邊的春捲皮往裡面摺疊，接著再捲起來，這樣一個春捲就包好來。

　　9、最後熱鍋放油，將春捲一個個放入鍋中，然後用大火炸一下，接著用小火慢慢炸熟，等到呈現金黃色的時候就可以撈起來啦。