1、材料：鮮魚1條、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
配料：草魚、姜、蔥、香菇、紅棗、枸杞、西紅柿、蔥。1、紅棗和枸杞放入溫水中浸泡軟，然後將香菇浸泡好後切好待用。2、香菇放入熱水中焯一會，番茄洗乾淨後切成片狀。3、草魚去鱗去內臟之後清洗乾淨，再去頭去尾和去魚骨。4、魚肉切成片，魚頭對半切開。5、魚骨切成塊狀，然後沖洗乾淨，魚頭和魚骨放入鹽和味精雞精。6、攪拌均勻後醃製十分鐘，鹽放入魚肉中，放入味精。7、倒入料酒拌勻後醃製十分鐘，倒入蛋清，放入澱粉。8、攪拌均勻，將豬油放入炒鍋中，燒熱之後放入蔥姜。9、翻炒出香味後放入魚骨和魚頭，中火煎出香味。10、倒入料酒和清湯，中火燒開後轉成小火。11、撇去浮沫後放入鹽和味精，撒些胡椒粉，魚骨熟之後撈出。12、魚頭撈出，放入燒熱的石鍋中，將醃製好的魚肉放入魚骨湯鍋中。13、滑熟之後喝湯一起倒入有魚骨的石鍋中，放入紅棗和枸杞。14、放入番茄和香菇，放入蔥段即可。
1、主料：草魚-1000克。
2、配料：木桶-1個，鵝卵石-30多個，鹽適量，雞精適量，胡椒粉少許，姜-30克，蔥-20克，青花椒-15克，洋蔥-50克，雞汁適量，美極鮮適量，青紅椒-各2個，西紅柿-50克，黃瓜-50克，生粉適量，雞蛋-1個，料酒適量，色拉油，尖辣椒-5個。
3、草魚宰殺洗淨後，去骨分魚肉，然後魚肉剃薄片，用清水把魚片再清洗一次，水份控幹。
4、控幹好水份的魚片放適量的鹽，雞精，蛋清，料酒，抓均勻後加點生粉，繼續抓均勻，最後放少量的油，抓到魚片有光澤。
5、黃瓜、洋蔥、西紅柿切片，薑切片、青紅椒切成圈圈，尖辣椒切小丁備用。
6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油，油燒熱7層熱時放入姜、蔥，蔥開始發黃時，倒入魚頭和魚骨，煎至發黃。
7、然後倒入開水，大火燒開使湯熬白。
8、取淨鍋，鍋上火加入適量的油，油加熱後放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。
9、等湯倒進去後，放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮，大火燒開，繼續把黃瓜、西紅柿放入進去，調味後湯汁就好了。
10、鵝卵石洗淨擦乾，放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙，撈出放入木桶內，把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。
11、等魚片鋪擺好後，倒入之前熬好的魚湯，把青紅椒散上，蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。