重慶湯鍋的做法和配方

　　1、牛油1.5kg、色拉油750g、餈粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。

　　2、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘後撈出瀝水。將老薑、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。

　　3、準備兩隻炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥薑蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋裡拌勻。

　　4、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

　　5、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

　　6、淋完油後中火熬製約15分鐘直到水分快乾時放入餈粑海椒。

　　7、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬製約20分鐘。

　　8、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。

　　9、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。

　　1、用料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚 、八角、香葉、桂皮、草果、黃糖、薑片、食鹽、料酒、蠔油、生抽。

　　2、買回來的豬腳、雞爪、牛肉、豬肚用清水洗乾淨，焯一下水。

　　3、準備一個大鍋，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦煳。

　　4、把八角、香葉、桂皮、草果等香料用隔渣袋裝起來再放到鍋裡。

　　5、將主料放入鍋中，放入一塊肥的五花肉，放入黃糖，薑片。

　　6、清水加入到主料中，沒過滷料，放適量食鹽、料酒、蠔油、生抽。大火燒開轉文火。滷料因材料不同時間是有區別的，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣時間到就取上來。

　　7、滷完後關火，再將這些滷料放入水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，就可以食用了。

　　1、材料：板豆腐1塊，乾貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴。

　　2、將板豆腐切成3公分正方形備用。

　　3、火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。

　　4、秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。

　　5、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

　　6、取一砂鍋，放入材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。