大良崩砂的做法和配方

　　1、先將麵粉500克，酵母4克，清水300剋制成兩種。

　　2、再將其餘4.5公斤麵粉放於案板圍成圈形，中間放入白糖、食臭粉、用清水溶解後，加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和，然後拌入麵粉調製成麵糰。

　　3、最後用木桶槌研成薄片長形，掃上花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，掃好油、水後便將薄片捲成長筒形，用刀切成4片(中間2片不要切斷)，然後把4片的一端捏合成蝴蝶頭，將4片向左右分成蝴蝶形。

　　4、油炸時先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。

　　1、材料：雞一隻、香菇5個、沙姜1個、蔥、蒜、鹽、酒。

　　2、先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。

　　3、雞洗淨，整隻放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。

　　4、把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。

　　5、將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。

　　6、最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。

　　1、用料：

　　五花肉隨意、白菜半顆、豆腐一塊、雞蛋一個、香菜隨意、尖椒一半、蒜半頭、蔥一些些。

　　2、做法：

　　（1）豆腐裹上蛋液，小火煎熟。

　　（2）蔥薑蒜切一切。

　　（3）蔥薑蒜煸炒，加入五花肉煸炒出香味，加入生抽兩勺，老抽一勺，白糖一勺，鹽看口味，雞汁或者蒸魚豉油一勺，蠔油一勺，煸炒加一碗水，燒開。

　　（4）砂鍋放入切好的白菜和煎好的豆腐擺好在砂鍋裡，倒入炒好的料汁，燉煮。20分鐘。

　　（5）也可以加素丸子肉丸子，粉絲之類，隨意，沒有特殊味道的食材：

　　（6）關火放香菜，尖椒碎，蒜末，小米辣（不能吃辣可以用胡蘿蔔碎，只是為了好看）完美。