烙麵皮做法和配方

　　1、材料：小麥麵粉適當、水適當、絲瓜一根輔材朝天椒適當、醋適當、鹽適量。

　　2、揉麵。 先把面合成小疙瘩，再漸漸地揉結團，還記得要軟； 合好的麵糊蓋上保鮮袋或溼純棉毛巾，靜放一小時後，揉光。

　　3、揉光的麵糊添小量水在盆中捏泥巴一樣洗； 少量多餐，將洗出來的面和水倒進另一稍大的盆中，沉定； 沉定了4~5個鐘頭的面和水早已顯著看得出層級，輕輕地扔掉上邊的冷水，只留有沉定的一部分備用。

　　4、洗好面和水剩餘的麵糊越來越像海棉一樣，在無名指上繞結團，丟進開水中煮開（約6分鐘），撈起來放涼掰成一小塊，備用。

　　5、炒菜鍋開槍加溫，待鍋熱好舀一勺面和水，入炒菜鍋內。

　　6、輕晃大鍋，令面水勻稱鋪平；邊沿翹起來就可以背面，上花即熟。

　　1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒麵100g，鹽適量，大蒜適量，花椒油適量，小蔥適量，折耳根適量，味精適量。

　　2、挑選新鮮飽滿的土豆，已經發芽的和發綠的不要。

　　3、將挑選好的土豆削皮洗淨，切塊。

　　4、把油倒在鐵鍋裡，同時可將土豆片放在鍋裡。

　　5、可根據個人喜好往鍋里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。

　　6、在碗里加入辣椒麵，鹽，味精，花椒油，大蒜，蔥，折耳根等不同的配料即可食用，可根據個人愛好酌量新增各種口味的配料。

　　1、材料：肉餡400克、麵粉500克、粉條一把、蔥一棵、姜5片、鹽一小勺、辣椒醬一勺、雞精一小勺、糖一勺、料酒一勺、生抽一勺、麻油一小勺。

　　2、蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段。

　　3、肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻。

　　4、麵粉加適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

　　5、分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。