1、原料：鮮毛肚、韭菜
2、調料：鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油
3、鮮毛肚加少許鹽，反覆搓洗三遍，用清水洗淨，切大片；韭菜洗淨。
4、鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油兌成調味汁。
5、鍋內加清水，水沸後分別將毛肚和韭菜燙一下，撈出，用韭菜將毛肚紮成把，裝盤。食用時沾調料汁。
1、原料：鮮毛肚、韭菜
2、調料：鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油
3、鮮毛肚加少許鹽，反覆搓洗三遍，用清水洗淨，切大片；韭菜洗淨。
4、鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油兌成調味汁。
5、鍋內加清水，水沸後分別將毛肚和韭菜燙一下，撈出，用韭菜將毛肚紮成把，裝盤。食用時沾調料汁。
1、材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
2、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
2、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反覆清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5釐米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7釐米長的段。鮮菜清水洗淨，撕成長片。
3、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
4、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。