豆瓣魚的川味做法
豆瓣魚的川味做法
1、食材：香菜20克、鯽魚1條、老抽10克、鹽10克、豆瓣醬10克、辣椒10克、麻椒20克。
2、薑絲10克、蔥絲10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鯽魚打花刀，鍋中倒油。
3、油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃，放入姜、蒜、蔥、辣椒、麻椒、老抽、豆瓣醬、鹽、加入適量的清水燜煮，小火收汁裝盤，撒香菜即可。
乾鍋兔子的川味做法
1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。
2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。
3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。
4、下土豆塊。
5、半炸半煸炸至外層深黃色。
6、分別炸好的兔肉和土豆。
7、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。
9、放入洋蔥片、蒜。
10、炒香，加適量的水。
11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。
12、炒至湯汁略幹，下土豆塊。
13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。
酸辣豆瓣魚的正確做法
1、先將魚切成塊，而後用料酒和少量醬油，少許鹽醃10分鐘，燒好熱油放鍋裡炸,入油鍋後萬萬別急著翻魚，要讓它炸至金黃色後翻要不然魚就面目一新了，還會是碎段了。
2、炸至金黃後撈起，此刻開始炸醬了，放入多一點的油，油熱後把薑片，蒜片炸一會，再把豆瓣醬放入再炸一會，攪拌，紅油都出來了就放入一大碗水，把炸好的魚塊放入，到入料酒燜15分鐘，快把水燜幹了魚也軟了，起鍋。
火爆肥腸的川味做法
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；
2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；
3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；
5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香；
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；
7、倒入白糖；
8、倒入料 ...
豆瓣魚的家常做法
1、材料：鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。
2、鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
3、鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
4、鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒 ...
燒兔子的川味做法
1、主料：兔肉1000克
2、輔料：青蒜5克
3、調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
4、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
5、中火燒鍋，放油燒 ...
涼拌竹筍絲川味做法
原料：竹筍，麻辣花生，精鹽，白糖，香醋，豉油，辣紅油，白雪葡萄籽油。
做法如下：
將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用，鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開，控幹水備用；將 ...
川味泡菜魚做法竅門
1、草魚1條、酸菜1包、粉絲1把、蒜4瓣、蔥1根、姜1小塊、花椒5g、辣椒4-5個、胡椒3g。
2、方法：首先我們需要準備好所有的食材，先將魚，切成魚片和魚骨分開，魚片中放入蔥，姜，鹽用地瓜澱粉抓出魚膠，放置30分鐘左右。
3、然後在鍋裡放花生油燒熱，入花椒，幹辣椒，蔥段，姜，大蒜後放入酸菜炒一下 ...
川味火鍋魚怎麼做法
川味火鍋魚做法：
將魚剁成塊，加料酒和鹽碼味，醃製10分鐘。處理配料。將生薑、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4釐米）備用。鍋中放油半斤左右，燒至7層熱後，將老薑粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入鍋中炒香。放入醃製入味的魚塊翻炒，再加紅燒豆油翻炒。魚上色後加入水 ...
川味泡椒酸菜魚的做法
1、將新鮮魚宰殺清洗乾淨，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、將泡酸菜洗淨瀝乾，並切成1-3cm的小段。
3、泡椒少許，乾花椒少許備用。
4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用。
5、鍋中放入適量植物油燒熱。
6、將酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘，把味道炒出來。
...