火爆肥腸的川味做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；

　　2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；

　　5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香；

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；

　　7、倒入白糖；

　　8、倒入料酒；

　　9、烹入白醋或陳醋；

　　10、倒入清湯或開水；

　　11、大火翻炒湯汁；

　　12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制；

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

　　1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。

　　2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。

　　3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。

　　4、下土豆塊。

　　5、半炸半煸炸至外層深黃色。

　　6、分別炸好的兔肉和土豆。

　　7、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。

　　8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。

　　9、放入洋蔥片、蒜。

　　10、炒香，加適量的水。

　　11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。

　　12、炒至湯汁略幹，下土豆塊。

　　13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。

　　14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。

　　1、食材：香菜20克、鯽魚1條、老抽10克、鹽10克、豆瓣醬10克、辣椒10克、麻椒20克。

　　2、薑絲10克、蔥絲10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鯽魚打花刀，鍋中倒油。

　　3、油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃，放入姜、蒜、蔥、辣椒、麻椒、老抽、豆瓣醬、鹽、加入適量的清水燜煮，小火收汁裝盤，撒香菜即可。