材料：五花肉500克，鮮豌豆200克，醬油15克，郫縣豆瓣5克，花椒約20粒，蔥花15克，薑末5克，醪糟汁25克，精鹽6克，味精0.5克，糖色適量，大米粉50克，鮮湯100克。
做法：1、將豬肉刮洗乾淨，切成10釐米長、3.3釐米寬、0.5釐米厚的片，再與糖色拌勻。2、把花椒、薑末、蔥花、醬油、醪糟、精鹽、味精、豆瓣調勻，與肉片拌勻半小時後，加入米粉、湯拌勻。3、將肉片逐片按魚鱗式地平鋪於蒸碗內，再把鮮豌豆、精鹽、米粉放入拌過肉片碗內拌勻，然後裝入蒸碗內入籠，旺火蒸爛。吃時把蒸肉翻扣在盤內即成。
1、準備材料：兔子1000克、幹辣椒50克、醬油1勺、姜1個、蒜1個、花椒20克、雞精1點、香葉3片、桂皮1根、草果1個、茴香10克、草寇1個、料酒1勺、糖1勺、醋1勺、鹽1點。
2、首先準備好需要的食材。
3、鍋中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒。
4、炒到沒有什麼水分加醬油。
5、加入所有香料炒出香味炒幹兔子肉。
6、然後把糖醋幹辣椒在加些鹽雞精調製湯汁。
7、接著把多餘油倒出。
8、加入湯汁小火炒入味，炒到湯汁收幹。
9、最後裝盤即可食用。
1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水衝淨。
2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊。
3、鍋裡放水燒開放入豬手塊煮3分鐘。
4、撈出衝去上面的浮沫，備用。
5、將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去。
6、然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽後15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉裡就可以了。
7、將煮好的豬手皮朝下襬在一個大盆子中。
8、燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好。
9、姜切成塊的土豆在豬手上。
10、將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鐘後，將裡面的料渣滓撈出去。
11、將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鐘。
12、將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來。
13、然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都衝上。
14、將倒出來的湯汁放入乾淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻，倒在豬手上即可。