巧克力堅果瑪德琳怎麼做

　　1、食材：雞蛋3個，細砂糖70克，鹽1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，無鹽黃油190克，黑巧克力30克，堅果碎少許，天然香草精10毫升，黑巧克力（裝飾）少許。

　　2、準備好各種食材。黃油無需提前軟化。

　　3、將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。

　　4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

　　5、攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。

　　6、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度，以免巧克力焦糊產生苦味。

　　7、倒入麵糊中，快速拌勻。將攪好的麵糊在室溫下靜置2小時。拌好的麵糊靜置可以讓麵糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。

　　8、另融化少許黃油（標註的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的麵粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大。

　　9、將麵糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。

　　10、放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。

　　11、完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常溫儲存3天，也可以冷藏儲存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。

　　1、半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。

　　2、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。

　　3、碗裡打入雞蛋,並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。

　　4、用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可,不要將雞蛋打發。

　　5、加入少許香草精。

　　6、倒入過篩後的低筋麵粉，繼續用打蛋器攪拌均勻。

　　7、一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。

　　8、把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。

　　9、再次用打蛋器攪拌均勻，攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時，從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)。

　　10、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了。

　　1、低筋粉110g，可可粉12g，雞蛋3個，糖60g，黃油80g，牛奶25g，黑巧克力45g，泡打粉4g，榛子仁60g。

　　2、黃油、巧克力、牛奶放入碗中。

　　3、.隔50-60度的溫水將巧克力和黃油融化成巧克力糊，並離火以溫水保溫。注意溫度不可過高，否則易造成油水分離。

　　4、雞蛋和糖放入盆裡充分攪拌均勻，讓糖融化。

　　5、低筋粉、可可粉和泡打粉混合均勻先過篩一邊。

　　6、然後篩入蛋液中。

　　7、攪拌成糊。

　　8、把巧克力糊分次倒入蛋糊中，攪拌均勻再倒下一次，分三次倒入。這樣糊會更均勻。

　　9、攪拌均勻成為蛋糕糊，蓋上蓋子冰箱冷藏靜置1小時。

　　10、榛子仁是我用榛子剝殼取得的。

　　11、榛子仁用擀麵杖稍微壓成顆粒狀。

　　12、學廚的12連榛子蛋糕模具洗淨擦乾，不用抹油，絕對不沾的。

　　13、先倒入一半的糊，放入榛子粒。

　　14、再倒入剩餘的糊，8--9份滿為宜。

　　15、烤箱上下火170度預熱完成後，加熱風，入烤箱烤18分鐘。