巧克力派的做法

　　1、主料：雞蛋2個、砂糖40克、低筋粉45克、植物油20克、牛奶15克。

　　2、輔料：蛋清1個、麥芽糖47克、砂糖47克、水21克、吉利丁片1片、黑巧克力適量、白巧克力適量。

　　3、乾淨的盆裡面2個雞蛋加入40克砂糖，充分打發。

　　4、分次篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

　　5、隨後加入20克植物油，拌勻。

　　6、加入15克牛奶，翻拌均勻。

　　7、用裱花袋擠成圓形放到烤盤上。

　　8、上下火中間位置，170度十來分鐘左右。

　　9、準備餡料（棉花糖），小鍋裡面加入21克清水、47克麥芽糖和47克砂糖，小火熬煮。

　　10、吉利丁片用冷水泡軟，把冷水倒掉。

　　11、熬的時候要不停攪拌，測量溫度。

　　12、118度的時候將吉利丁片丟進去。

　　13、時間退回到3分鐘之前，蛋清不加糖打成有小彎鉤的狀態。

　　14、繼續穿越回來，吉利丁片完全融化了之後把糖漿倒入蛋清裡面高速攪拌直到溫度差不多恢復室溫，手感格外稠厚為止。

　　15、小碗裡面放黑巧克力，隔水融化，可以根據稀稠選擇性新增淡奶油。

　　16、等溫度涼到室溫差不多就可以裹巧克力啦。

　　17、裹好了之後用竹籤子查到泡沫板上面，冷卻到巧克力重新凝固即可。

　　1、蛋黃+10克糖打散；

　　2、蛋白+50克糖打至接近乾性發泡；

　　3、蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻；

　　4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

　　5、切拌均勻成麵糊；

　　6、將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

　　7、入烤箱180度烤約10分鐘；

　　8、烤好後晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間塗上果醬或巧克力醬，然後兩片一夾成為夾心小餅；

　　9、黑巧克力切成小塊，隔水融化後稍晾涼些；

　　10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好；

　　11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化後，裝在裱花袋裡，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

　　1、準備黑巧克力50g、牛奶巧克力120g、水飴8g 、淡奶油80g、黃油8g。將巧克力儘可能的切小塊待用。

　　2、淡奶油和水飴混合,煮至微沸,大約是85度左右。

　　3、將煮開的淡奶油倒入巧克力碎塊中,拿保鮮膜或者密閉碗蓋封住碗口,悶20秒,讓巧克力自然融化。

　　4、趁著餘溫,將沒有融化的巧克力用刮刀碾開,這樣能快速融化。

　　5、倒入黃油小塊,口感就靠這步啦。一定要乳化均勻,看不到白色顆粒,攪拌到質地順滑為止。

　　6、將攪拌均勻的巧克力糊倒進容器中輕震，氣泡用牙籤挑破。密閉放進冷藏室，一晚上即可。

　　7、冷藏好的巧克力拿出來，用刀切成方形小塊。放進巧克力粉裡滾一圈，拿出來時掃去上面一層多餘的粉，即可裝盤。