巴沙魚有鹼味可以吃嗎

　　1、冷凍巴沙魚帶有鹼味是加入了磷酸鹽作為保溼劑，在解凍後會帶有鹼味，建議在烹飪巴沙魚前，加入蔥姜、料酒或是檸檬等進行醃製，可減輕鹼味；另外，在烹飪時採取重口味的做法也能掩蓋鹼味，如酸辣、麻辣、香辣等，幾乎聞不到也吃不出巴沙魚中的鹼味。

　　2、巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

　　1、時間充足，就先用清水浸泡，然後衝漂去鹼味。

　　2、生活我們常見的巴沙魚都是冰凍貨，將其經過浸泡沖洗，然後加入料酒或是檸檬汁等醃料醃製，就可以減輕鹼味，在醃製完成後將其製作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉鹼味，但是同時也沒什麼魚味。

　　1、取可以容納巴沙魚的餐盆，加入30%-50%的冷水，將巴沙魚從冰箱取出後放到餐盆中浸泡30-60分鐘，注意冷水剛好沒過魚最好。

　　2、淨泡完後，將巴沙魚放到入濾盆中，開啟廚房水籠頭用冷水沖洗2~5分鐘即可。

　　3、準備好料酒和檸檬備用，然後將檸檬洗淨切片後擠出汁到容器裡備用。

　　4、將洗淨後的巴沙魚放到餐盤中，放入少許料酒和檸檬汁攪拌均勻，將姜切成碎末備用，準備少許鹽和糊椒粉，取出從市場購買的巴沙魚醃料備用。

　　5、按巴沙魚醃料說明書醃製巴沙魚，加入薑末和少許鹽，根據口味加入適量胡椒粉，然後拌均靜止15分鐘後即可去掉巴沙魚的鹼味。