帶你感受廈門茶文化

　　中國茶文化源遠流長，中國是茶葉的故鄉，種類繁多。茶又是世界的三大飲料之一，不同地區造就不同的飲茶文化。在廈門文化中，廈門人是愛茶的，幾乎每家都有自己的茶具。廈門人喝茶對茶葉、泡茶的水、茶具和火候都很有講究。那麼，下面就讓我們一起來了解廈門的茶文化吧。

　　廈門人愛茶，幾乎家家都有茶具，茶館更是遍佈大街小巷。無論你是主人的好友還是第一次見面的客人，熱情的主人都會邀你坐到他家的茶桌邊，圍著古色古香的茶具泡茶給你喝。優雅的茶藝、清淡的茶香、沁心的茶湯、味美的茶配，沒有誰不會讓這舒暖又悅目的環境所吸引。這不僅是廈門人習以為常的生活待客習慣，這也幾乎成了外地人對廈門的第一眼印象。

　　作為最早的五口通商地區之一的廈門，擁有一個條件優越的海峽性天然良港，廈門在明末清初時就有了國際商貿的往來，在宣揚和發展閩南文化中，廈門起到了不可忽視的作用，而在眾多的廈門的文化中，茶文化又是廈門文化的主樑和精髓。廈門島上雖然不產茶，但在解放前的水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營茶葉的，這在當時中國是很少見的。

　　直到今天，凡是食雜店、連鎖商場、小販商鋪等都有經營茶葉，茶香仍然飄香於廈門的大街小巷，這一現象，完全說明了茶葉與廈門人民的生活息息相關，也道出了廈門是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”。同時，廈門口岸也是全國最早出口茶葉的口岸之一，以出口烏龍茶為主，年出口量約7000噸，其中有八成以上輸往日本。

　　首先我們來說說茶葉，

　　廈門人喝茶，茶必需以新為貴，優質茶葉是廈門茶道的基本條件之一。廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱“青菜”。烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡後，口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的“鐵觀音”。

　　接下來我們說說茶水，

　　泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中說：“精茗，香，借水而發，無水不可與論茶也。”

　　過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的“三不正”井水最佳。如今多用自來水，因海堤建設，北溪引水至廈，經沉澱除汙，加上煮沸，都變成軟水，符合泡菜對水之要求。

　　再來就是我們品茶一定要有的茶具了，

　　廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱“孟臣罐”，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。

　　小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯有藝術欣賞價值。

　　廣東中山原稱為香山是香山文化的發源地，後未來紀念孫中山先生改稱中山。這裡的文化飲食小吃繼承了廣東地區的嶺南風味，“吃在中山”更是珠三角同港澳臺及僑胞的共識。這裡的小吃多來自民間，極大豐富了小吃文化大全。

　　中山地區飲食主要以當地盛產原料為主，烹飪方法也以粵式較多，口味清淡，注重滋補，講究色、香、味、形。

　　中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同本地優良鴿和雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹製方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名於省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚。

　　中山杏仁餅：因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以後仿製成為商品，外形改為圓形小餅。已有70餘年歷史。餅身鬆脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風味獨到。中山特產杏仁餅是一種綠豆餅。

　　由於三角洲天熱潮溼，聰明的黃圃人採用鹽、糖、醬油、酒醃製後再曬乾的辦法制作了色香味美的臘肉。之後又以這種方法對豬的各個部位進行製作。漸漸總結中一套醃製的配方和製作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名於世。

　　叉燒包是中山人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現在採用酵母發酵法，可使包皮更加鬆軟可口。叉燒包的餡料製作是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，其特點是：包皮鬆軟，餡香有汁。

　　中山粉果是中山傳統名點之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調味品為餡料，經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。

　　中山石岐乳鴿以體形大、胸肉厚、肉質嫩滑而馳名海外。石岐紅燒乳鴿以其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為佳餚。

　　中山的粽另有自己的特色，因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。

　　三鄉瀨粉，是用以優質粘米為主要原料，並選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸製成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。

　　無錫是江南文明發源地之一，無錫文化中的茶文化還分為三部分為：茶區、茶水和茶藝。適當的喝茶對人身體是有好處的，那無錫讓人喝茶有什麼講究呢？一起隨小編來看看吧！或許有不一樣的收穫哦！

　　無錫人喝茶講新舊，當地諺稱“隔年茶，不如碴”。當年新茶，無錫人又有雨前、明前之分——穀雨前為正品，清明前為上品，其中清明之前最初的毫茶為極品。毫茶是茶樹上剛萌出來的芽兒，看上去沒有綠色，卻像是伏天饃上長出的黴絨，或像初生嬰兒頭上長的胎毛，難怪稱之為毫茶了。放在杯子裡泡上水，才見到它復綠為茶。在無錫，花茶沒人喝，紅茶很少見，人們清一色地飲用綠茶。無錫人講花茶味不純正，紅茶製作工藝過程中維生素C損失過大，惟有飲用綠茶可得自然、得本色、得營養。清明以前，茶樹上的病蟲害尚少，所以農藥殘留近乎於無。

　　這大概就是他們僅喝綠茶，又愛喝明前新茶的真正緣由。無錫人喝茶要用太湖水，諺稱：“水優茶劣茶誤水，水劣茶優水誤茶”，無錫茶味道美，美就美在太湖水。太湖水清澈見底，眼望透穿，水性很軟，在那裡很少有人患膽結石病的。曾記得在無錫期間，不小心把個暖水瓶打破了，當時就驚奇地發現，破碎的瓶膽片明光鋥亮，潔淨如新，沒有一絲水垢。近年，為了避開汙染，無錫自來水廠移至太湖中心潔淨處取水。如此佳水泡佳茶，雜質全無，茶味純正，茶湯碧翠透靈，誘人飲欲大開。