1、帶殼冷凍儲存法(可儲存半年左右)。
這個方法適合新鮮掰下來的玉米,將多餘的皮除去,最後留貼近玉米的2~3層保留一起凍存。這個方法可以使玉米失水慢,留下的幾層玉米殼也會起到保護玉米水分流失的作用,通常放在冰箱的凍庫可以儲存半年左右時間。
2、鹽水醃製法。
使用罐罈,將處理乾淨的生鮮玉米放入罐中,注滿5%食用鹽水,和農家醃菜一樣,食用時使用清水浸泡12小時,除去食用鹽,再烹飪食用,能保鮮5~12個月。
1、帶殼冷凍儲存法(可儲存半年左右)。
這個方法適合新鮮掰下來的玉米,將多餘的皮除去,最後留貼近玉米的2~3層保留一起凍存。這個方法可以使玉米失水慢,留下的幾層玉米殼也會起到保護玉米水分流失的作用,通常放在冰箱的凍庫可以儲存半年左右時間。
2、鹽水醃製法。
使用罐罈,將處理乾淨的生鮮玉米放入罐中,注滿5%食用鹽水,和農家醃菜一樣,食用時使用清水浸泡12小時,除去食用鹽,再烹飪食用,能保鮮5~12個月。
1、儲存扇貝可以採用冰凍的方式,冰凍可以使活扇貝保持新鮮,同時用鹽水泡一泡同樣可以達到不錯的保鮮效果,而且能使做出來的扇貝更加營養與美味。
2、鮮活扇貝的挑選方法
(1)看外觀
首先是看鮮活扇貝的外觀,這也是挑選食物中必不可少的一個方面。那麼優質的扇貝外形完整,開口狀態下觸碰會閉合,不能閉合,沒有反應的一般是死扇貝,不要購買。此外儘量選擇外表比較乾淨的產品。
(2)看顏色
其次是看鮮活扇貝外殼的顏色狀態,一般從這點還是很好鑑別的。那麼新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的,有光澤;不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色,而且沒有光澤。
(3)看性別
再次是看鮮活扇貝的性別,因為公母扇貝的特徵是不一樣的。那麼母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內臟顏色發紅,即為母扇貝,母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃;閉合肌附近內臟顏色發白,即為公扇貝,公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
(4)看肉質
然後是看鮮活扇貝的肉質,肉質的好壞直接是影響其新鮮程度的。那麼新鮮的扇貝肉質有彈性,不粘手。如果是沒有光澤和彈性,摸起來還會發粘,最好不要購買。
(5)聞氣味
另外是聞一聞鮮活扇貝的氣味,如果有異味是比較容易辨別的。那麼正常的扇貝有淡淡的腥味,如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質的扇貝,不要購買。
(6)掂重量
最後是掂一下鮮活扇貝的重量,如此也可以比較好的判斷扇貝的優劣。那麼自己食用挑選個頭中等,大小均勻的扇貝即可。可以比較一下大小差不多的扇貝的重量,越沉的肉質越厚,質量越好。不要選擇太小的扇貝,食用價值低,太大的扇貝價格貴,價效比低。
1、清洗扇貝,新鮮的扇貝泥沙很多,清洗起來有些麻煩,可以拿小牙刷仔細刷乾淨。洗乾淨以後撬開來,白色的貝柱旁邊還圍著一圈桔紅色的黃兒。據說,由於扇貝的貝柱圓圓的像太陽,而黃兒則像一彎殘月,所以也叫做“日月貝”,這些都是可以吃,但是隱藏在黃兒底下的沙囊可是要去掉的。
2、準備一些溫開水泡粉絲,水溫要控制好,太熱了粉絲很容易泡爛了,太涼了泡再久粉絲也是硬的,手放進去感覺到微熱就差不多了。泡15分鐘就可以了,不過到了冬天想泡軟粉絲就得等得久一點,差不多要半個小時才可以呢。
3、取2湯匙(15ml/湯匙)植物油放在鍋里加熱至8成熟,也就是可以看到有青煙出來,同時聞到熟油的香味,放涼待用。加熱後的植物油更香,而且沒有生油味。
4、裝盤,先取一些粉絲鋪在盤子底,因為新鮮的扇貝汁水很多,加熱以後會流到盤底,這時候粉絲就會吸飽這些汁水變得很鮮美。剩下來的粉絲,剪成5cm左右的一段,因為粉絲太長的話裝盤即不美觀,吃起來也不是很方便,團成小鳥窩狀放在擺好的扇貝上面。均勻的撒上鹽、雞精,一點點就好,因為之後還會用兩種醬料調味,太多的調料會搶掉扇貝的鮮味,淋上少許剛才加熱過的植物油。
5、蒸鍋注水加熱,待水開後再將裝好扇貝的盤子如果烹製,猛火蒸大約8-10分鐘即可。